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武大郎燒餅的做法配方技術

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  下面是金沙AG分享的正宗的武大郎燒餅做法配方技術,想學好武大郎燒餅技術的朋友一定要細心的看完哦!

  主料

  高筋面粉400克五花肉250克

  鹽菜(腌制青菜)50克粉絲50克(沒有可以忽略)

  生抽3湯匙鹽3克

  味精1克花椒粉2克

  生姜2克蔥50克

  溫水一杯約250克芝麻油一湯匙

  武大郎燒餅的做法步驟

  1. 面粉加3克干酵母放在一個大碗里,準備一杯溫水,一點一點加入溫水,用筷子攪拌成片狀時,再加溫水揉成柔軟的面團,要特別柔軟口感才好。發酵至二倍大。

  2. 將肉剁成未,姜切成末放10克水,蔥切末,粉絲切成段,鹽菜放油丶鹽炒熟備用。

  3. 將肉末裝進碗里,放鹽、生抽丶芝麻油、生姜末、味精、花椒攪拌均勻,再放鹽菜丶粉絲丶蔥,嘗嘗味道是否可以?可以適當增加鹽和其他調味品。

  4. 將小劑子面團搟成薄圓片。然后在薄面片上放一層餡再蓋上一片薄面片,用手將二片薄面片的邊緣合攏,做成一個餅

  5. 電餅檔預熱,放油。將生餅坯放進電餅檔,煎至二面金黃,放適量水蓋蓋子燜至水干就可以了。水約10克一15克。放水能使餅口感柔軟有韌性

  6. 成品出鍋。因為我用的是全麥面包粉,顆粒粗糙,賣相不是很好。親們可以用中筋面粉或高筋面粉會好些。

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