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四川泡菜的做法及常見家常菜

  四川泡菜開胃、下飯,可直接食用也可作調料,制作方便,快捷,廉價。但是市場上的泡菜味不地道,且有不干凈的嫌疑,還不方便,開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢!   制作方法十分簡單,介紹如下:

美味的四川泡菜

  所需材料:

  泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜

  好,下面我們就來具體制作:

  一、培養泡菜發酵菌

  (1)首先在冷水里放入適量的鹽,然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右,不要太多。

  鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止. (如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。)

  (2)待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

  (3)放紅椒、生姜、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有,它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以,但是顏色沒紅椒好看)

  2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關系,放2-3天就可以了)

  (5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).

  泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要.

  注意事項:

  1.壇子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.

  2.絕對不能有生水.洗過的菜,也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。

  二、泡制

  先加入還放大料、冰糖適量。 (大料根據個人的喜好,本人建議不用,那樣筆記哦啊能保持菜的原味,有特別喜歡大料味道的朋友,可以適當放點八角,桂皮之類的)

  (1)常用泡菜原料:紅皮的小蘿卜、胡蘿卜、豇豆,青菜(餐廳里作水煮魚的那種,比較好晾1-2天,蔫了再泡),辣椒、大白菜等.

  注意: (1).黃瓜、大白菜比較好即泡即吃,不然會引起壇子里生花。

  (2).蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),涼干水份.

  (3).放入培養好的泡菜原汁壇內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口.

  (4).每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,作幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸每次加入新菜后,根據不同的菜,泡制時間不一樣,比較長時間一周。

  三、食用

  1.泡菜可直接吃,吃粥時就碟泡菜,一會兒會吃上幾大碗

  2.也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋,放味精和糖.

  3.可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜與泡菜絲混拌后,加入香油、味精、香菜等,也是很不錯的一份涼拌菜。

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