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小籠包的百科知識詳解

  小籠包,是近年來比較受歡迎的美食小吃之一,味道獨特、做法精良,下面我為大家介紹下小籠包的百科知識詳解。

  小籠包別稱小籠饅頭,源于北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發展和演變而成,近代以常州萬華茶樓的小籠饅頭比較為出名。小籠包,是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

小籠包的百科知識詳解

  小籠包的百科知識詳解

  常州小籠包味鮮,無錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽中外。

  歷史文化

  小籠包的歷史可上溯至北宋,尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間,在今常州出現了現代形式的小籠包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點,并在開封、天津等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證,但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關系,在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來,與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門,千百年來傳承一直沒有斷絕,并在各地得到了創新和發揚。常州萬華茶樓在清代道光年間首創的“加蟹小籠饅頭”,上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的“南翔小籠饅頭”,包括清代光緒年間流行于無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭,及開封、天津等地近代創制的小籠包,都各具特色。江南一帶的常州、無錫、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史,現存著不少以小籠包為特色的百年老店。

  自50多年前有中國移民在西班牙經營中國餐館開始,中國的小籠包也開始在西班牙食客中享有盛譽。西班牙語菜單上的解釋是:“中心加肉的中國面包”。由于美味可口,有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包的食物,但被叫做“西班牙產中式夾肉面包”。

  自從20世紀90年代后,中國移民大量進入西班牙,中國飯店也如雨后春筍般地遍地開花,小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過那時的小籠包已經不再寫成“小籠包”,而是被寫成“小龍”。有的寫“中國小龍”,有的寫“上海小龍”。對于這個“小龍包子”,西班牙語的注釋更絕:“加中國龍肉的小面包”。

  至于是誰把“小籠包”改成了“小龍”,記者一時無法考證,由于龍是中國的象征,中國人都是龍的傳人,“小龍”、“巨龍”反正說的都是中國人、中國物。有的西班牙餐館隨之進行大膽改革,干脆將“小龍包”解釋成:“中國的龍面包”。于是“龍面包”這一名稱也就在中西飯店里迅速走紅,“龍面包”既好吃又易記,不像其他的中餐名字不易說更不易記。

  2000年之后,“小龍包子”又發生了變化。為紀念武打巨星李小龍對武打電影的杰出貢獻,各國電視臺紛紛開辟李小龍電影專題。在西班牙,印有李小龍的彩色招貼畫大街小巷都能看見,西班牙小孩更是一口一個Bruce lee(李小龍),一口一個中國功夫。也就在此時,“小龍包子”的含義又發生變化,有的飯店將“小龍包”解釋成“武打巨星李小龍比較喜歡吃的中國肉面包”。“小龍包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”,人們點菜時對跑堂說,“我要Bruce lee”,跑堂就知道食客要的是中國的小籠包子。馳名國外,聞名四海,小籠包子無疑是小吃中的出名食品了。[2]

  無錫小籠包

  無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮甜而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有上百年的歷史。 它選用上等面粉制作,選料精細,小籠蒸熟,有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩”的特色。

  無錫小籠包有鮮肉小籠包與蟹粉小籠包兩種,鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油,即是著名的“無錫蟹粉小籠包”,口感鮮美,齒頰留香,不僅適合即席食用,更是饋贈親朋的特色禮品。

  傳說有著“游龍”美稱的清代乾隆皇帝曾遍游名山大川,尤其喜愛江南的青山秀水、園林古跡和民俗風情。他曾六次下江南巡游,乾隆的江南之旅,沿南京、揚州、常州、無錫、蘇州、杭州一線,每次必到無錫惠山。1751年,乾隆皇帝開始了他的首次南巡,他早在出巡前就決定要來無錫惠山的秦園(寄暢園)游玩。2月19日御駕船隊抵達無錫,于黃埠墩碼頭停靠后,乾隆皇帝20日晨換乘小舟來到秦園,以惠山泉水煮茶,品茗用膳,品嘗了當地的小籠包等地方特色點心,可見當時江南各地民間已有小籠包的雛形。

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