?? 小籠包的制作方法-濟南金沙AG小吃培訓學校 ?

小籠包的制作方法

  小籠包,如今已成為大家一日三次皆可食用的美味小吃之一了,味道獨特、制作精良,攜帶方便都深受廣大消費者的喜愛,下面為大家介紹下小籠包的制作方法。

  小籠包別稱小籠饅頭,源于北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發展和演變而成,近代以常州萬華茶樓的小籠饅頭比較為出名。小籠包,是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

  小籠包的制作方法

  做法一

  食材

  1.瘦肉(四兩),肥肉(一兩),面粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。

  2.調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。

  3.沾汁料:姜絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。

  步驟

  1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;

  2.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手;

  將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包包包形狀。

  3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

小籠包的制作方法

  做法二

  1.盆內加面粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食堿水,揉至光滑軟韌為緊酵面。

  2.豬腿肉絞碎放入盆內,加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

  3.面團搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。

  4.取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

  注意事項

  1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖,家里一般用普通的搟面杖,可以把外邊壓出褶皺,像荷葉裙邊的樣子就可以了。

  2.包小籠包的時候,不用收口,用拇指和食指握住小籠包邊,輕輕收一下就可以。

  3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水,因為搟小籠包皮的時候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的小籠包皮會很干

  食用方法

  由于小籠包中含有大量湯水,所以吃起來務必要小心。

  1.首先,將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。

  2.在小籠包側面咬開一小口,略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙,比較好不要直接入口,可用筷子夾住后吹一下湯汁,但千萬不可倒入小碟中。)

  3.流傳的吃法先喝湯,這個理念是正確的,小籠包的精髓就在于湯,保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后,將整個湯汁送入口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠包,封住美味,毫不流失。吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。(好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不會破。)小心翼翼地提出來,放在醋碗里(按照自己的需求),對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用。

  以上內容呢,就是小籠包的制作方法啦,如果您想學習這門技術,歡迎聯系我們金沙AG小吃培訓學校,我們將竭誠為您服務!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


小籠包培訓校區環境


小籠包培訓過程


小籠包學員作品


小籠包培訓畢業證書


小籠包學員開店


小籠包開店經營技巧


小籠包做法


?

成功培訓五步走   ①——選擇小吃培訓 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯系我們
  • 微信公眾平臺號:濟南小吃培訓
  • 聯系電話 400-055-1073
  • 聯系客服1092698600
  • 金沙AG特色小吃培訓基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學請咨詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 金沙AG小吃培訓基地-山東濟南分校 網站地圖 xml地圖