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哪里的培訓芝麻燒餅學校好

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  芝麻燒餅是陜西民間家常食品。芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。至今,西安“清雅齋”的師傅們,可以制作“芝麻燒餅”四十余種,既可單獨食用,又能配制“涮羊肉”佐食。

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  芝麻燒餅技術培訓學習內容詳情

  1:制餅皮:先分別將皮子和油酥的配料,調制成面團。再將油酥包入皮料,用滾筒壓成7毫米厚的餅皮,再卷起搓成長條,根據需要分量切成小塊。

  2:拌餡:面粉蒸熟、烘干、過篩,等其它做餡原料拌勻后再加入面粉,拌和后也摘成小塊。

  3:包餡:把包好油酥的餅皮小塊,從面頭切口地方折進去,用手掌撳薄,再包入餡料,合攏后,用手稍稍壓扁,做成餅坯,表面灑點水,撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。

  4:烘餅:烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要,溫度過高易焦,過低會使餅坯掉下。大批量生產,用風車爐烘焙亦可以。

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