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樟茶鴨培訓班那里學好

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樟茶鴨屬熏鴨的一種,制作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省經典的傳統名肴之一,屬于川菜。

此菜選料嚴謹,制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨,經腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。

樟茶鴨外觀紅黃誘人,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香氣,風味咸香,入口后酒香隨咀嚼逐漸散發出來,去腥效果非常好,肉香濃郁,若佐以果木或茶葉來熏烤,風味更佳,熏出來的鴨子表面呈標準的棕黃熏烤色,為正宗樟茶鴨的風味。

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