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濟南小吃刷羊肉培訓

  說起刷羊肉,我第一次吃起它來就覺的非常美味,而且刷羊肉的做法海比較簡單,刷羊肉又稱之為羊肉火鍋,在清朝一帶開始出現人們的視線中,它的吃法是在北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味”。

  刷羊肉的特色有很多,肉質鮮嫩,調料鮮美,刷出來的肉醇香不膻,涮后即食。香味純正,鮮嫩可口。下面金沙AG濟南小吃培訓學校師傅就和大家說說刷羊肉的做法。

還未做好的刷羊肉

  鍋底用料:

  干口蘑2朵,大蔥2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚,

  蘸料用料:

  芝麻醬2湯匙,大紅腐乳1塊,腐乳汁1湯匙,韭菜花1湯匙,蠔油2茶匙,芝麻香油1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2湯匙,

  涮料用料:

  羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g,白蘿卜/大白菜葉各 150g,凍豆腐/南豆腐各150g,粉絲30g

  制作方法:

  鍋底做法:

  涮羊肉火鍋中加入適量開水,放入所有鍋底配料,待水再次煮開即可涮食涮料。

  蘸料做法:

  將芝麻醬放入大碗中,加入適量溫開水,用湯匙沿著一個方向攪拌,將芝麻醬和水調和成稠糊狀,繼續加入溫開水,用湯匙再次調和。提起湯匙,芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。

  在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。

  將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。

  中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入干辣椒,將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。

  涮料做法:

  羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片,碼放在盤中。

  鮮牛百葉將多層的一面向外,放入冷水中漂洗幾次,漂洗時要翻開每片葉片,將縫隙中的雜物清洗干凈,清洗到沒有異味,然后將光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成12.5px寬、250px長的條裝盤。凍豆腐預先化凍,和南豆腐分別切成小塊的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至會軟,裝盤上桌。

刷羊肉成品

  刷羊肉的做法主要是調料要做好,然后還需要掌握好量,想要學習火鍋的做法可以到金沙AG濟南小吃培訓學校學習制作,那里的火鍋師傅對火鍋的做法研究深入,而且配方技巧都會毫無保留傳授給學員,一次學習,終身受益。

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