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羊雜湯技術學習小吃培訓 秘制羊雜湯-美食-慢生活資訊

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  羊雜湯,在很多外地人的眼里是不能接受的,別說是外地人了,就連很多新疆丫頭子都是嗤之以鼻的。我有一個女同事就是這樣,吃個烤肉都難!可是新疆人吃羊肉就是為了羊肉的那個味兒,沒那味便不去理會。

  “雜碎三湯”有如下說法。青城百姓,居家過日子,買上一副羊的五臟,下鍋煮好,連湯帶水地熱熱吃起來,這叫吃“原湯雜碎”,味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗里,這叫吃“清湯雜碎”。

  由于是蒸熟的,味沒入湯,食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續,一鍋湯用文火常熬不換,甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年,湯稠如油,色釅如醬,過往食客買上一碗吃,這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟,醇美味存于湯羊雜湯,羊雜湯技術學習小吃培訓故經營者比較不舍多給食客加湯。

美味又營養的羊雜湯

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  這道菜基本桌桌必點,有的客人連點兩碗,很多回頭客都是沖著這道羊雜湯。

  1.羊蝎子 5千克, 小公雞2只,羊棒子骨10千克,水25千克,大火熬制,熬成濃湯,熬4-6小時候以后,小火慢慢熬制,然后用勺子不斷的猛烈攪動,讓肉爛糊,這樣才能湯的香味濃郁。

  2. 練好的豬板油3斤,色拉油1斤,水5斤 ,放點大蔥,大姜,香菜段,香蔥段各放1斤 ,開火熬制,這樣熬出來香味濃郁,色澤也好看。

  3. 羊辣子油做法:

  辣椒面500克,可以選用山西懷仁辣椒面,味道香,但不辣。 辣椒面和豬板油比例1:3

  上火油加熱,油加到八成熱的時候,把辣椒面逐步撒技術入秘制羊雜湯 - 美食 - 慢生活資訊,油溫太高的時候端鍋離火,別把辣椒面炸黑了或者炸糊了。

  辣椒面色澤和香味都出來了,羊辣子油就做好了。

  4. 羊肚50克,羊肺50克,羊肝100 羊臉100 羊血50 ,打去浮沫,先把羊雜和土豆粉飛水汆熟(土豆粉也可以不加)。

  2斤羊湯放入鍋內加熱,放入羊雜,加鹽,味精,雞粉,胡椒粉 調味, 香料粉3克,羊雜油50克,只要一開鍋就可以食用了。

  香料粉做法:花椒500克,香葉200克,孜然200克,黃氏500克,香果300克,白芷200克,胡椒200克 全部打成粉即成香料粉。

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