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【特色生煎包培訓】學員作品推薦

  【特色生煎包培訓】皮酥,汁濃,肉香,精巧的生煎包,發源上海,浙江,江蘇一帶的特色傳統小吃,簡稱生煎。剛出鍋的生煎,輕咬一口,肉香,油香,蔥香,芝麻香全部美味在口中久久不散,唇齒留香。近年來在每個城市發展迅速,深受各大美食愛好者的追捧。可作為早點經營亦可全天候做,效益可佳!餡料也是根據不同城市的飲食習慣,在原有的鮮汁肉餡的同時擴展出雞肉,蝦仁等多種餡料,滿足不同地區顧客的需求。
  
  一起來感受來自遼寧遼陽的李先生學習生煎包的歷程吧!
  
  從一張白紙到能全程將生煎包操作出成品,和面,壓面,餳面,掌握劑子的均勻,練習包制手法,煎生煎的火候……這樣的一個過程,每個學員都是必須要經歷的,所謂的熟能生巧,沒有人能一下子把這個經驗一 一傳輸給你,一定要親手操作練習,掌握的。
  
  在老師細心指導,結合實際操作方能逐漸掌握其要點,技術的精髓!生煎包褶紋朝上,或者朝下均可,褶紋朝上也就是正常的包子紋路在上,如果褶紋包的不是很細致,一眼就能看出來;褶紋朝下,光滑的表面一個挨著一個,渾圓天成一般,齊刷刷猶如一座座小山包,煞是養眼,漂亮!
  
  褶紋朝下不僅在外觀上生煎包好看,并且在技術上也是更有講究,如果褶紋在收口的時候稍微不注意,就會裹不住餡料,導致生煎的湯汁遺漏,影響成品的口感,所以,褶紋朝下更有制作難度。在學習中,李先生擔心自己掌握的不是很嫻熟,故先練習褶紋朝上,一步步來進行鞏固。第一次全程自己操作的作品,雖然在火候上還略有欠缺,餡料味道口感都做的很到位,在火候掌握上還必須要加強好好掌握。
  
  可別小瞧了比較后的環節,火候適度的把握也是至關重要的,火勢過旺,會煎糊了生煎,上面表皮會沒熟,火候太小,底部無法達到金黃焦脆的效果!所以,每個細節都必須好好學習,掌握,一點都不能馬虎喲!李先生,再接再厲,加油!只有走出第一步,每一天都是進步!比較怕的就是原地踏步,再多的理由都只能是阻止自己的借口!(更多特色小吃請登錄 www.,或者電話/微信15715866236詳細咨詢!)

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