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干炒牛河怎么做好吃,濟南哪里有干炒牛河培訓

  干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。于清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。

  在清末民初的時候,廣州的食肆大概分3種經營方式,一種干炒牛河是酒樓,一種是茶樓,再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔,即“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。

  主料:

  河粉(干)200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋蔥1個

  輔料:

  色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、蔥2棵

  步驟:

  1、鍋里水煮開后放入干河粉。

  2、煮軟后撈出瀝干水分備用。

  3、豆芽菜清洗干凈瀝干水份備用。

  4、洋蔥切成絲。

  5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油腌制一會。

  6、起油鍋先把牛肉片炒熟。

  7、等牛肉變色盛出備用。

  8、另起油鍋爆香洋蔥絲。

  9、再放入豆芽菜翻炒。

  10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。

  11、先調個醬汁:加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。

  12、加入調好的醬汁拌勻,撒上蔥段即可出鍋裝盤。

  寫到比較后:

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