?? 魚片的全新吃法,比吃整條魚都過癮!-濟南小吃培訓 ?

魚片的全新吃法,比吃整條魚都過癮!

  平時我們都習慣整條魚拿來烹飪,廣州開店一絕海鮮大咖培訓告訴你把魚切成魚片來烹飪也超好吃!

做出來很美味的魚片

  檸檬魚片

  =食材=

  龍利魚肉450g / 油 / 鹽

  白酒 / 生粉 / 檸檬 / 白糖

  =做法=

  1.龍利魚解凍后洗凈吸干水分,切薄片

  2.魚片中加入鹽,生粉,白酒,擠入檸檬汁腌制1小時(天氣熱進冰箱冷藏)

  3.熱鍋倒入油,油溫5分熱,逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起

  4.用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調制成酸甜味

  5.準備水淀粉,鍋內倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁

  6.用水淀粉勾芡,煮好的濃稠檸檬汁把它淋在魚片上即可

  番茄魚片

  =食材=

  番茄2個 / 魚片100g / 豆腐1盒

  姜片3片 / 大蒜 / 蔥花 / 料酒2茶匙 / 淀粉1茶匙

  胡椒粉少量 / 鹽適量 / 油 / 番茄醬2湯匙

  =做法=

  1.番茄提前用開水燙過,去掉外皮,切成塊

  2.魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒

  3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片,放入煮開、 放入魚片煮變色即可,加鹽調味

  麻辣魚片

  =食材=

  草魚400g / 辣椒粉15g / 鹽12g

  紅辣椒20g / 花椒10g / 蔥白20g

  淀粉10g / 大蒜10g / 料酒30 / 植物油80g

  =做法=

  1.草魚宰殺洗凈,取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片,用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻,腌入味

  2.紅辣椒去蒂,切成長1厘米長的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗凈,切2厘米長的段

  3.鍋置火上,放植物油燒至六成熱時,投入魚片炸熟,待其硬脆時撈出入盤

  4.鍋放植物油50克,燒至五成熱時,下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香,澆在魚片上即成

  蔥油淋魚片

  =食材=

  新鮮草魚凈肉300克 / 蔥姜 / 淀粉適量

  =做法=

  1.新鮮的草魚處理干凈后,去頭去尾去脊骨;

  2.取用中段凈肉一片;用刀傾斜45度,把魚肉片成厚薄均勻的魚片;

  3.魚片清洗干凈后,加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制10分鐘;

  4.蔥白切大段,蔥葉切碎,生姜切絲備用;

  5.坐鍋燒水,水開后一片片下入魚片;待魚片變色浮起,馬上關火;撈出,瀝干水分,盛入盤中;

  6.澆上蒸魚豉油或鮮醬油;撒上一層小蔥花;

  7.起油鍋,油熱后下入蔥姜,小火煸黃煸出濃郁的香味;

  8.趁熱澆淋在魚片上。

  干鍋財魚片

  =食材=

  財魚 / 干鍋調料 / 筍片

  胡蘿卜 / 墨魚花 / 蝦仁

  豆腐 / 香菇 / 姜蒜片 / 蔥花

  =做法=

  1.將財魚處理干凈,片財魚片、剃魚骨魚刺備用。

  2.將魚片用料酒和生粉腌制片刻。處理好筍片、胡蘿卜片、洗凈墨魚花和蝦仁,香菇泡水發大,豆腐用淡鹽水泡入味。

  3.起兩個鍋,一個鍋做魚骨豆腐湯,一個鍋燒財魚片。

  4.鍋中倒油燒熱后,爆姜蒜片加入財魚片輕輕翻炒至片片晶瑩透亮八成熟,撈起留油。

  5.鍋中倒入其他配菜,筍片、胡蘿卜片、香菇、墨魚花和蝦仁翻炒至八成熟后,倒入財魚片和干鍋料炒熟即可盛碗。

  6.另一湯鍋中焯魚骨后,沸水下豆腐、香菇和魚骨,煮至魚湯白白濃稠,撒鹽和雞精、起鍋,撒香蔥即可。

  避風塘炒魚

  =食材=

  鯛魚2片 / 蒜頭120g / 青蔥2根

  米酒 / 鹽 / 白胡椒粉 / 太白粉 / 豆豉 / 鹽

  白胡椒粉 / 芝麻香油 / 辣油 / 紅辣椒1根

  =做法=

  1. 將鯛魚片切成條狀,再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘,再放入190℃的油鍋中炸成金黃色,撈起備用

  2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用

  3. 取炒鍋,加入1大匙色拉油,再加入做法2的辛香料,以中火爆香

  4. 再加入所有調味料燴煮一下,比較后再加入做法1炸好的魚片,輕輕翻炒均勻即可

  寫到比較后:

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