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砂鍋熏鴨腿的做法,濟南學下砂鍋熏要腿哪家小吃培訓學校好

  只需三步,噴香的熏貨自己在家也能做

  煙熏的肉類,表面是很美的焦糖色,還帶著獨特的煙熏香味,外面賣的熏雞、熏雞翅、熏雞腿,聞起來真是香啊!你能想象自己在家也能實現嗎?實際很簡單,只需三步,自己在家也完全可以實現。第一步入味,第二步煮熟,第三部上色,美味就是這么簡單!

  以前我曾經做過一次熏雞腿,把我家炒鍋底部弄得都有錫紙燒化的痕跡了,真舍不得用炒鍋來熏啊。也不想為了做熏貨,家里總留著個破炒鍋,太占地方了。比較近發現一款干燒急冷都不破的砂鍋,質量好的真不是普通砂鍋能比的。一鍋多用,可以干燒做熏貨,還能燉湯等,真是太好了,趕緊入手了一個來試試,哈,效果真是好啊,砂鍋底部沒有錫紙被燒化的痕跡,熏制以后的污漬也很容易洗掉,真是太棒了!做出的熏鴨腿,冒著煙熏的香氣,又好看又好吃,真是色香味俱全呀!”

美味的砂鍋熏鴨腿

  主料

  鴨腿2個

  輔料

  紅糖50克,剩米飯1碗,鹽30克,花椒40粒,姜6片,小茴香40粒,料酒適量,錫紙兩張

  做法

  1.先把鹽和花椒炒熱炒香,炒至鹽略微變黃為止

  2.鴨腿洗凈,用炒熱的鹽和花椒搓鴨腿,使鴨腿都均勻的沾上鹽和花椒

  3.鴨腿放入保鮮袋扎緊,放入冰箱冷藏腌制2-3天,每天翻動一次。(這一步是為了入味)

  4.鴨腿腌好后,沖掉表面的鹽和花椒,冷水入鍋,加入姜片、小茴香,大火煮開

  5.煮開后加入料酒,中小火煮30-40分鐘,悶15分鐘

  6.煮至筷子能輕松扎透鴨腿,就好了。(這一步是為了煮熟)

  7.砂鍋用干布擦干,不要有水,兩張錫紙交叉鋪入砂鍋,錫紙要足夠大,保證能延伸到砂鍋外沿以外,這樣可以有效防止水汽倒流,進入砂鍋內部

  8.在錫紙上面鋪上紅糖,在紅糖上面蓋上剩米飯

  9.再在上面放個小架子

  10.鴨腿放在架子上

  11.蓋上砂鍋蓋子,把砂鍋移到燃氣灶上面干燒,中大火熏15-20分鐘,中間翻個面,熏到顏色滿意為止。(這步是為了上色)

  烹飪技巧

  1.普通砂鍋請不要這樣操作,我用的干燒急冷都不破的砂鍋,所以沒問題。

  2.用砂鍋干燒的時候,一定要保證砂鍋是干爽的、沒有潮氣的,否則有可能導致砂鍋鍋底里面的釉面受損。

  3.用此方法還可以熏制雞腿、雞翅、豬蹄等,也可以熏制素食如千張等。

  4.熏制的過程中會有少量煙冒出,所以要打開抽油煙機。

  寫到比較后:

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