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烤腦花的百科知識詳解

  烤腦花,是近幾年來比較受歡迎的小吃美食之一,風味獨特,價格低廉,真的是美味佳品!那么下面來為大家介紹下烤腦花的百科知識詳解。

  烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃,采用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。

  像芝士一樣滑膩,綿綿的,又像脊髓!四人愛腦花,吃出了百般花樣…串串冒菜店的冒腦花,街邊的鹵腦花,燒烤攤上的烤腦花,大排檔下的爆炒腦花,還有煎腦花、腦花面等城會玩系列。成都油爆爆的腦花!愛他或者恨他,帶他吃腦花~

烤腦花的百科知識詳解

  第一種

  先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,

  把它分成兩半,更容易烤熟,還入味些。上火開烤,火一定要調到比較小。在快熟的時候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。

  第二種

  腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花,開后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油,下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許,鹽,雞精,醋,白糖,芡粉攪散下鍋燒開,加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

  每種作法都有其獨到之處,第一種作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

  個人口味覺得,第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色,也更能正宗地體現出“烤”字!不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。

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