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生煎包的制作方法

  生煎包,是近年來比較受歡迎的美食小吃之一,香醇可口回味無窮,是各界人士聚餐的首選,下面為大家介紹下生煎包的制作方法。

  生煎包特點是皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

生煎包的制作方法

  生煎包的制作方法

  材料:

  發面團1份,豬肉餡,蝦皮50克,蔥(切末)3根,姜(切末)2片。

  調味料:

  A:醬油,香油各2大匙,鹽,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。

  大壺春的師傅在制作生煎

  大壺春的師傅在制作生煎

  B:蘇打粉,油各2大匙,糖3大匙,鹽1/2小匙。

  C:面粉2大匙,水1杯,調成糊狀。

  制法:

  ⑴肉餡,蝦皮,A料,蔥末,姜末攪拌均勻,制成內餡。

  ⑵發面團加入B料搓成長條形,均勻為30等份,搟成圓形面皮,分別包入1大匙內餡包好,收口捏緊。

  ⑶熱油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黃色,淋入C料,加蓋煎6~7分鐘,撒上蔥、黑芝麻。

  原料:配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克

  制作方法 :

  1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,制成餡心。

  2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成面團,用雙層布蓋好。約2小時后,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進堿水,揉至面團光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋,收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。

  3、把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向里逐圓擺滿。然后,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收干,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。

  特點:

  面皮油潤柔軟,包底金黃脆香,餡心鮮嫩適口。

  以上呢就是生煎包的制作方法啦,如果您想學習這門技術,歡迎聯系我們金沙AG小吃培訓學校,我們將竭誠為您服務!

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