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學做炸醬刀削面培訓那個比較好

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  炸醬面屬于漢族面食,流行于北京、天津、遼寧、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌面條而成。首先是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好作為菜碼備用。然后,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。

  刀撥面并稱為山西四大面食,更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食,真可謂“面食之王”。

  刀削面對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的,用手指按在面團表面,面團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣,和好的面團很容易就削成柳葉形狀。

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  炸醬刀削面技術培訓學習內容詳情

  1、單店營業器具的選購、認識;

  2、掌握使用炸醬刀削面的核心材料、靈魂;

  3、學習制作炸醬刀削面香油、麻辣紅油;

  4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;

  5、學習炸醬刀削面的各種輔料、配料的制作;

  6、學習炸醬刀削面的選材、面條的處理方法;

  7、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

  8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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  炸醬刀削面的核心是中藥的配方及清水調湯技術,湯好產品才能好。金沙AG小吃培訓中心為了讓每位朋友都能學習到好的技術,學習中全程讓學員反復從中藥配伍,清水調湯開始全程親手操作。一天24小時不限時,不限次數的全程親手練習到成品出鍋,完全獨立狀態下完成全部過程,以確保技術完全的教給學員。本部培訓技術為主體,師傅全天候跟蹤學員學習,以確保學員能最快最好的學習完成全部的技術。

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