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羊肉泡饃怎么做?濟南哪里有學習羊肉泡饃的地方?

  羊肉泡饃起源:羊肉泡饃是西安土生土長的比較有名氣的美食。它烹制精細,料重味醉,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,肉香飄溢,暖胃耐饑,素為西安人所喜愛。外地人來到西安,想品嘗的第一道美食就是它。

羊肉泡饃
羊肉泡饃/資料圖

  羊肉泡饃源于古代的羊羹,即羊肉湯。在周朝至宋朝,中國一直稱羊肉湯為羊羹,后來在羊肉湯里加人饃塊便成了羊肉泡饃。相傳宋太祖趙匡胤未投軍前曾流落長安,時位寒冬,饑寒難耐,囊中只有一餅,冷硬難以下咽。街邊一家賣羊肉湯的老板見狀,給了他一碗熱羊肉湯。趙匡服便將餅冊碎泡在湯里吃,覺得味美無比,吃完后有了精神。后來當上皇帝,嘗遍世間美味,總覺得那次的羊湯泡餅比較好吃,便令廚房仿制。經廚師反復試制,定下一套做法,并流傳下來,就是現在的羊肉泡饃。

  清末八國聯軍侵華時,慈禧太后逃到了西安,有一次吃了一碗羊肉泡饃,稱贊道:“肉軟不糜.滋味甜美。”從此西安羊肉泡饃聲名大噪。

  羊肉泡饃怎么做?只需簡單2步即可完成制作

  羊肉泡饃材料:烙餅200克,干黃花菜50克,木耳50克,粉絲50克,青蒜、香菜各少許,鹵羊肉100克。

  羊肉泡饃調料:羊肉湯、鹽、味精、胡椒粉各適量。

  具體做法:

  1、先將烙餅掰成碎塊;干黃花菜、木耳分別泡發,洗凈撕碎;粉絲泡發;青蒜洗凈擇段;香菜擇洗凈;鹵羊肉切片,備用。

  2、將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花菜碎、木耳碎、粉絲、青蒜段煮熟,調入鹽、味精、胡椒粉伴勻,盛入碗內,放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。

  羊肉泡饃怎么吃?吃羊肉泡饃有什么講究?

  羊肉泡饃的吃法有好幾種,有自吃自泡的,在吃饃時,把饃掰得越小越好,為了便于使饃入味。有干泡,讓湯汁完全滲入饃內,碗中不見多余的湯。有加湯不多不少,饃吃完后余一口湯,喝了順順腸胃,稱為口湯。有吃完泡饃另喝一碗湯的,稱為單走兒。還有泡饃時多加湯水的,如大水漫灌,稱為水圍城。

  羊肉泡饃不僅講究烹調,更講究“會吃”。沒有經驗的人,吃前總習慣用筷子來回攪動。這其實是一忌。“老陜西”的吃法是從一邊一點一點“蠶食”,這樣能始終吃出鮮味。吃時,還可根自己的口味嗜好,調人糖蒜,或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲一碗用原汁湯加粉絲燴制而成的“高湯”,湯香滿口,頓覺神清氣爽,精神倍增。

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