?? 小籠包是誰發明的,南翔小籠包為什么這么出名?-金沙AG濟南小吃培訓學校 ?

小籠包是誰發明的,南翔小籠包為什么這么出名?

  嘉定南翔的小籠包子,是名氣響得呱啦啦的中華名點,俗稱南翔饅頭、緊酵饅頭,但是它比較初的名字卻叫南翔大肉饅頭。它的成名與南翔的古猗園有關。

  一百多年前。清朝同治年間,上海的文人雅士常到南翔古猗園吟詩作畫,探古訪幽,飲茶會友。

  當時,南翔鎮上有位姓黃的老板,在隆興橋南瑰開了一月日華軒糕團店,由于生意不景氣,便讓養子黃明賢挎著竹籃到古猗園里兜售叫賣。這時的黃明賢,年方十五,聰明伶俐,生性乖巧,既會做生意,又能說典故,因此頗得游人歡喜。他的本名叫詹大勝,是浙江杭州上回鄉的農民,因家貧不能自立,年幼時便隨父母參加太平軍,被人稱為“小長毛”。父母戰死疆場后,詹大勝成了孤兒。太平軍撤退時,由育嬰堂收養,后來被日華軒的黃老板領去,從此改名黃明賢。同治十年,黃老板病故了,二十歲的黃明賢便繼承父業,經營起大肉饅頭。

小籠包
小籠包/資料圖

  黃明賢接手日華軒糕團店后,制作的大肉饅頭餡大味鮮,但同行欺他不是本地人,處處排擠他。于是,黃明賢又只好挑著饅頭籃,到古猗園中叫賣。

  每天,他準時到園內的畫舫不系舟上,滿座正在賞畫吟詩、臨窗觀魚的游客,便會紛紛掏錢買他的肉饅頭,即肉包子,但都是只吃肉餡,不吃面皮,將包子皮捏碎拋入池中喂魚取樂,還逗引池中放養的白鵝展翅拍浪,前來搶食,湖面上一時熱鬧非凡。黃明賢的兩籃大肉饅頭,一售而空。久而久之,只要黃明賢的身影一出現在不系舟上,鵝群自會游來,魚群頓時聚攏舟邊,游人便紛紛購買他的大肉饅頭,憑欄投餌,觀魚賞鵝。古琦園因之游人大增,黃明賢和他的大肉饅頭競成了園中一景。

  南翔鎮上另幾家饅頭店,聽說古猗園生意好做,也都擠過來搶生意。黃明賢便動起腦筋,改進制作,想出了“重餡薄皮”和“以大改小”兩條妙計。他將一兩面粉搟成薄皮,制成十只形如荸薺的小饅頭,玲瓏小巧,逗人喜愛,以精肉為餡,拌以雞湯肉凍,灑入研細的芝麻,按不同節令拌入蟹粉、春筍、蝦仁,并規每只小包子必須折裥十四折以上,蒸熟后必須不破不爛,晶瑩透明。這一招,使黃明賢的小饅頭一舉成名,成為了皮薄、汁多、餡大、味鮮的獨家美味。由于是在古猗園里叫賣兜售,又是用小巧的竹蒸籠蒸制的,所以游客皆稱之為古猗園小籠饅頭,呼朋邀友,相約前來,大快朵頤,古猗園小籠饅頭甚至比南翔還要出名。為了擴大影響,提高聲譽,拒卻冒充,黃明賢決定當眾獻技。

    正月十五元宵節晚上,古猗園張燈結彩。黃明賢在白鶴亭內擺上八仙桌,放上二十只小碟,每碟中放入一只剛蒸透出屜的小籠包子,親自一一戳破餡皮,流出的汁水都正好剛滿一碟。觀眾數百余入,贊聲不絕,爭相購買。

    黃明賢的小籠饅頭在南翔出名后,他又在古猗園北門對面開了一家松鶴軒饅頭店,也常常是顧客盈門,供不應求。后來,旅居滬上的南翔入,在上海的城煌廟和西藏路,也開起饅頭店,都掛名南翔小籠饅頭,至今聲名不衰。南翔小籠包后來還做成冷凍食品,遠銷香港、日本和東南亞各地。


 

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