?? 重慶小面是什么面?為什么叫小面?-金沙AG濟南小吃培訓學校 ?

重慶小面是什么面?為什么叫小面?

  說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的,但如果說重慶有一種比火鍋還出名的美食,那就是重慶小面了。

  重慶人對小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,路邊、小巷、公交車站旁邊的小面攤格外紅火,盡管堂子裝修得不好,甚至沒有堂子。美女在這個時候也不再顧及自己的淑女形象,吃得那是一個香,西裝革履的紳士,放下公文包,三下五除二地就把一碗重慶小面吃盡。面攤前,男女老少,有白領,有棒棒,有小學生,形形色色的人聚在一起,不論身世,也不論地位,為的就是一碗重慶小面。

重慶小面
重慶小面/資料圖

  重慶小面是什么面?為什么叫小面?

  說了這么多,那小面到底是什么呢?小面,就是沒有肉、肥腸等輔料的素面,不過。和北方的傳統面條不同,小面必須用當地堿水制成的新鮮堿面(濕面)才能做出嚼勁十足的口感。小面非常便宜,屬于平民美食之列,不過,別看它叫小面,卻是“麻雀雖小,五臟俱全”。小面的用料雖不高檔,但佐料卻異常豐富,有醬油、海椒、花椒、味精、菜油、蔥、姜、蒜、榨菜、芝麻、花生、黃豆等二十幾樣,再加上筒子骨湯,比較關鍵的是添加的各種香料,這在各店的老板那里都是不傳之密,是小面味道的精髓所在。單看這佐料就夠讓你嘴饞的,它完全可以媲美一道大菜了,所以,面“小”味道可不“小”。

  重慶小面有何特色?

  重慶小面只是一個統稱,包括素小面、牛肉面、炸醬面、豌豆面等。小面以香鮮麻辣著稱,佐料有油辣子、花椒面、姜蒜水、蔥花、碎炒花生、油炸黃豆,醬油、豬油、榨菜粒、芝麻醬等。煮面時用面湯或肉湯、菜湯來煮,味道好;若用清水點,味道欠佳。面煮好后,盛入碗中,加入佐料和燙過的鮮菜,即可食用。其面條筋道滑溜、湯汁香鮮麻辣,一碗下肚,能吃出汗來。

  “不吃小面不自在”是重慶十八怪之一,是說若隔天不吃小面,讓人想得慌,身心皆不自在。在重慶,清早街邊小面攤的生意格外紅火,無論男女老少,紳士或外來打工者,都放下身段,三下五下就吃了一碗面。一碗下肚之后,方覺舒暢,找回了以前的感覺,繼而開始一天新的生活。

  寫在比較后:

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