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包子怎么發面才松軟?包子發面只需掌握這2小步

  發面的過程就是培養醉母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨脹,從而使面團變白變軟。那么在做包子饅頭等早點時,怎樣發面才使得面松軟呢?

包子
包子/資料圖

  包子怎么發面才松軟?

  發面的第一步是和面,和面一般是分三次加水。先在面粉中間扒一個小坑,慢慢倒水,用手慢慢攪動。見不到水時,用手反復搓拌面,形成許多的小面片。然后朝上面灑少量的水,用手攪拌,成一團團疙瘩狀小面團。然后再用手蘸水灑在面上,將面揉成光滑的面團,包子發面松軟通常有這2小步:

  (一)用面肥發面(通常叫大堿發面)

  把面肥用水先泡開然后把面倒進去和勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然后

  兌堿,當面沒有酸味,稍微有一點點堿味,再醒半小時即可,蒸時鍋內放點醋,以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水蒸。

  (二)用酵母發面(通常是快速發面法)

  配料:面粉500g,干酵母3g,泡打粉5g,豆油50g,溫水250-300g,糖20g。

  做法:①將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌均勻。

  ②扒坑,在坑內加入溫水,放入豆油,揉成面團。稍醒1小時左右。

  ③面醒好后,包包子。

  ④把做好的生坯擺入屜內,鍋內放入冷水,蒸15分鐘即可。

  延伸閱讀>>不得不掌握的7個發面小竅門

  1、酒能加快發面

  如果面還沒有發好又急于熟饅頭時,可在面塊上按一個坑窩,倒入少量白酒,用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想,可在饅頭上屜后,在蒸鍋中間放一小杯白酒,這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

  2、發面比較佳溫度

  發面比較適宜的溫度是27℃-30℃,面團在這個渴度下2-3小時便可發酵成功,為了

  達到這個溫度,很據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整,夏季用冷水,春秋季用40攝氏度左右的濕水。冬季可用60攝氏度-70攝氏度熱水和面,蓋上濕布,放在比較暖和的地方。

  3、發面加鹽好

  面團發酵得好壞是制作各類主食的前提,在發面時可加入少量鹽,這樣發出的面氣泡多,蒸出的各類主食松軟可口。

  4、發面堿放多了怎么辦

  發酵面團如堿放多了,可加入白醋與堿中和,如上屜蒸到七八分熟時,發現堿兌多了,可在成品上撒些明礬水,或下屜后涂一些淡醋水。

  5、蜂蜜可代替發酵粉發面

  如果沒有發酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉搓成面團,發酵4-6小時即可使用,如果聞到面團有酸味,可適當加些堿水揉勻后再使用。

  6、豬油饅頭更潔白

  在蒸制饅頭時,可以在發面里操進一小塊豬油,這樣蒸出來的饅頭不僅暄松、潔白,而且味香可口。

  7、冷天發面加白糖

  冷天用發酵粉發制面團,可以加上一些白糖,可縮短發酵時間,成品的口感也好。

  寫在比較后:

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