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回味炸醬面的味道

                                         炸醬面
       有很多種,每個產小麥的地方,都有自己的特色面食。山西有刀削面,陜西有油潑面,河南有燴面,加上京津地區的炸醬面,但我唯獨對炸醬面情有獨鐘。幾個特點,一是清湯飄香,二是勁道耐嚼,三是湯湯水水,四是牛肉點綴。如果真的放進去大塊牛肉,可能也就沒有這么吸引人,反而幾粒可憐巴巴的牛肉丁,和面條相得益彰,一縷香菜,畫龍點睛。北方的面,大多都是重調料,類似醬牛肉。雖然也是好味道,但總感覺不如清水煮的平遙牛肉,清香撲鼻,色彩艷麗。炸醬面里的牛肉丁,類似平遙牛肉,屬于牛肉界的一縷清流,不靠調料取勝。面條據說加了增加韌性的蓬灰,每次看到帶著白帽子,為了阿拉而抻面的師傅,像廣播體操一樣的左右開掛,總有種莫名其妙的暢快之感,恨不能能拿拉面做彈弓彈你們家玻璃。一般來說。師傅都表情極度干燥,笑臉基本不會有。但是也是有很多師傅都是和藹可親、笑面迎人的。

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