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進門就是餐廳和廚房好嗎

  餐飲加盟企業廚房設計工作是一項非常細致而嚴謹的工作,設計與布局是否合理,直接關系到餐飲加盟經營的成敗。下面小吃技術培訓專家就為大家講解一下廚房設計要點。

  廚房在設計時應慎重考慮到廚房是高溫作業場所,如何將溫度降至比較低,房屋的高度十分重要。一般要求廚房凈高不應低于3.5米至4米;一是便于清掃衛生,二是保持空氣流通。

  另外頂部的天花板比較好用吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。

  墻面光而滑 由于廚房內溫度較高油污較多,墻面應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚,方形或長方形均可;

  鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部,要鋪得均勻、整齊,瓷磚之間縫隙要細密,以防沾油污后不易清洗。

  通風有保證 目前餐館廚房在使用燃料上多以煤氣、天然氣、柴油為主。在加工點燃過程中會產生大量的一氧化碳、油煙和蒸氣等有害氣體。

  廚房內安裝適度的排風扇十分必要,目前排風扇是重要的換氣手段和方式。一旦廚房在工作中排風不通暢,將會導致廚房內其他設備的使用壽命降低,同時對廚師的安全生產和菜品質量產生不利,尤其是對廚師本人的身心健康會有嚴重的影響,甚至有造成某種呼吸系統疾病的可能。

  設計時必須結合自己的實際情況,聘請有經驗、懂餐飲生產的專業工程技術人員,有豐富實際管理經驗的餐飲管理專家、廚師長、技術骨干等一同參與,反復推敲以求得比較佳方案,避免憑感覺隨意設計施工,而一旦水、電、氣等管道鋪設完畢,地基等基礎設施完成后,發現有不合理之處再想改變原定設計方案,不僅困難,而且還會造成人力、物力、財力及時間上的嚴重浪費,許多餐飲加盟店的老板都在這方面吃過大虧,大家應該引以為鑒。廚房在設計布局前,必須進行詳細周密的籌劃。

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