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千層餅的制作方法技術

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  下面是金沙AG分享的正宗的千層餅做法配方技術,想學好千層餅技術的朋友一定要細心的看完哦!

  用料

  主料面粉350克溫水220克酵母粉1克

  輔料精鹽7克十三香3克大蔥40克芝麻油20克玉米油30克食用純堿0.5克

  發面千層餅的做法

  1.酵母粉用溫水化開,慢慢倒入面粉中,順時針攪拌成絮狀后揉成光滑面團。蓋上蓋子,發酵至3倍大。

  2.把半克純堿混合在配方外的20g面粉中,均勻撒在面案上。把發酵好的面團取出揉光滑,分成兩等份,醒十分鐘。

  3.大蔥洗凈,切成蔥花。

  4.取一份醒好的面團,搟成厚2mm的長方形薄面片。

  5.均勻撒上3.5g鹽、1.5g十三香。淋上適量芝麻油,四邊向內折幾次蘸勻油鹽。再均勻撒上蔥花。

  6.把面片從上至下卷起成5cm寬的長條。

  7.再卷成花卷狀,收口收緊。

  8.把面卷整理成饅頭狀,壓扁搟成1cm厚的面餅。重復做好另外一個。

  9.熱鍋放玉米油,放入面餅蓋上鍋蓋,中火不斷翻面烙至兩面金黃,出鍋稍晾后切塊食用。

  烹飪技巧

  冬季發面團可以利用晚上時間,面和好放在靠近窗戶處,溫度約10度左右,讓酵母菌緩慢發酵10h至3倍大。第二天早上再加點堿揉勻中和一下,這樣做出的面食會更松軟可口。

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