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黃山燒餅的做法配方技術

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  下面是金沙AG分享的正宗的黃山燒餅做法配方技術,想學好黃山燒餅技術的朋友一定要細心的看完哦!

  主料

  高筋面粉

  輔料

  豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、姜末、雞蛋一枚。

  白蘿卜絲、蔥末、姜末、雞蛋一枚

  做法

  1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

  2.把面粉分成兩份,一份多一份少,在多的那一份里添加酵母、泡打粉,并且用筷子或者用手攪拌均勻,再倒入適量的色拉油。

  3.用250ml的溫水合成軟面團。

  4.蓋上濕毛巾餳15分鐘。

  5.在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。

  6.做成面團后放置一邊留做備用。

  7.在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。

  8.在板油粒里放入鹽和白胡椒粉,再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

  9.把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份,把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里,加入蔥姜末拌勻,制成餡料備用。

  10.把餳好的面團取出,在案板上反復摔打,使之細膩。

  11.摔打細膩后二次團成面團再餳10分鐘,期間切不可用手去揉面,防止出筋。

  12.把白芝麻倒入小盤里備用。

  13.取出二次餳好的面團用搟面杖搟開,把面皮搟成長方形,大約0.8厘米厚即可,在面皮的?處鋪上酥心面用手按平。

  14.上下折疊整齊把邊用手捏牢。

  15.然后上下折疊整齊把邊用手捏牢,再次用搟面杖搟薄。

  16.用毛刷在面皮上涂滿清水,水不要多,薄薄一層即可。

  17.把涂好水的面皮用手卷起來,捲得越緊越好。

  18.用刀切成面劑子,把每個面劑子的兩頭捏牢。

  19.用手抻起四角往中間收攏捏牢,制成圓球小面團。

  20.把小面團逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

  21.逐一包入餡料,包餡料時不要捏褶,要用收攏的方法來包,餡料不要多,六七成滿即可。

  22.把坯料制成橢圓形的小餅。

  23.在包好的小餅上涂抹蛋液。

  24.然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。

  25.放入上下火220度的爐溫中進行烘烤,烘烤大約18-20分鐘。

  26.外皮烤至金黃便可取出,至此操作全部完成。

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