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油酥燒餅的制作方法技術

  好吃的油酥燒餅怎么做呢?想學做正宗的油酥燒餅技術配方嗎?如果你想要學習好吃的油酥燒餅技術,歡迎來金沙AG油酥燒餅技術培訓學校。金沙AG教您正宗的油酥燒餅技術配方,讓您可以掌握學習到好的油酥燒餅技術,并且自己成功做出美味好吃的油酥燒餅.

  下面是金沙AG分享的正宗的油酥燒餅做法配方技術,想學好油酥燒餅技術的朋友一定要細心的看完哦!

  材料

  主料:發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯

  燙面材料:面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙

  油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯

  做法

  烤爐開350F。

  2.油酥:1/4杯油燒熱,關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。

  3.燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

  4.工作臺撒滿面粉,把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。

  5.把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。

  6.把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把面團搟薄。

  7.從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。

  8.燒餅:

  ==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。

  ==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。

  ==〉3.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團,把面團捏細。

  ==〉4.雙手捏住一份面團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。

  ==〉5.把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。

  ==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

  ==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。

  9.把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。

  提示:1.酥油在超市烘烤材料部分購買,也可以用豬油代替。2.如果面團太大,第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤里放少量芝麻,保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆,烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆,口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出,下次可以多加一倍。7.餅有點淡,下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面,下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。9.做得小一點,12個餅可能更好。

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