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黃橋燒餅的做法配方技術

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  下面是金沙AG分享的正宗的黃橋燒餅做法配方技術,想學好黃橋燒餅技術的朋友一定要細心的看完哦!

  主料

  水油皮:面粉250克水油皮:豬油25克

  水油皮:溫水150克水油皮:酵母粉3克

  水油皮:泡打粉3克油酥皮:低筋面粉100克

  油酥皮:豬油50克

  輔料

  咸餡料:豬肥膘60克咸餡料:香蔥3棵

  咸餡料:肉松適量咸餡料:鹽適量

  甜餡料:白砂糖適量輔料:黑白芝麻適量

  酥得掉渣的黃橋燒餅的做法步驟

  1. 混合水油皮材料,揉成光滑的面團,蓋上濕布,醒發半小時。

  2. 醒發好的狀態。

  3. 混合油酥皮材料,用筷子攪拌均勻包上保鮮膜,放冰箱冷藏半小時。

  4. 豬肥膘細細切成肉丁,再剁碎;一半肥豬肉碎加入切碎的香蔥和鹽拌勻,包的時候再加入適量肉松混合。

  另一半肥豬肉碎加入白糖拌勻成甜餡。

  5. 醒發好的水油皮和油酥皮面團各分成12份。

  6. 一份水油皮小面團包一份油酥皮小面團,捏緊收口。收口朝上,搟成牛舌狀

  7. 左右對折。

  8. 上下卷起。

  9. 立在案板上。

  10. 輕輕按扁,略微搟薄,搟成圓形餅皮。

  11. 包上適量餡料,不可包太多以免破皮。像包包子一樣包好,捏緊收口,收口朝下,略按扁,輕輕搟成牛舌狀,這就是咸餡餅。

  12. 同樣手法包入甜餡餅,搟成圓形以示區別。

  13. 將餅胚放入烤盤,刷上糖水,多刷幾遍,再撒上厚厚一層芝麻,用手掌輕按,讓芝麻粘牢固。

  14. 烤箱提前預熱150度,放入餅胚,中層20分鐘,至表面金黃色即可。

  小貼士

  1、不用擔心豬肥膘膩味,經過高溫會烤化,吃不出肥肉來,但口感會很香。

  2、這個配方量可以做12個燒餅。

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