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吉祥餛飩怎么做好吃,吉祥餛飩做法技巧

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  食材

  主料豬瘦肉80g韭菜100g雞蛋110g餛飩皮40個白菜50g 輔料油適量鹽適量五香粉1/8勺料酒1/2勺香油2勺+1勺雞精1/4勺白胡椒粉1/8勺水適量

  豬肉韭菜餛飩的做法步驟

  1.將豬肉洗凈,用刀剁成肉餡,剁時往肉上灑少許涼水,剁好后放入鹽1/4勺、五香粉、料酒,攪勻,靜置10分鐘。

  2.炒鍋中倒入油適量,雞蛋打散,油溫略高后將蛋液倒入鍋中,炒熟后盛到菜板上剁成碎末。

  3.韭菜洗凈控干水份,切成碎末,留出15克(比較后放到湯中),其余的放入大碗中。

  4.放入雞蛋末、鹽1/2勺,拌勻。

  5.放入肉餡,放入油1大勺、香油2小勺,拌勻。

  6.取一張餛飩皮放在左手中,用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置,用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。

  7.連皮帶餡向前卷動,至另一角約有2CM處停住,抽去筷子。

  8.將一邊的皮向內折,用手沾下水,涂到折過來的餛飩皮上。

  9.將另一邊的皮也向內折,壓在沾過水的這邊上,用雙手略按壓一下,使之粘合。

  10.煮鍋中放入適量水,白菜切成細絲,水開后放入白菜絲。

  11.水再次開后一個個下入餛飩,放入鹽適量、雞精、白胡椒粉,煮約5分鐘左右至熟。

  12.放入韭菜末、香油,攪勻,關火,盛出即可。

  小貼士

  1、 剁肉餡時在肉上分幾次灑些水,然后再剁時不時用刀將肉餡翻個,這樣肉餡吃水后會比較滑,吃起來口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再攪勻也可以。水量自己控制,肉餡看上去比較滑嫩不干又沒有水滲出即可。

  2、 現成的餛飩皮都添加了淀粉防粘,所以在比較后捏皮的時候要涂些水,這樣皮會緊緊粘合在一起,煮時不會開口露餡。

  3、 韭菜味辛,比較后做湯時只放韭菜和白菜味道就已經很好,不一定要再加蔥花。

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