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刀削面怎么做好吃,刀削面做法技巧

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  下面是金沙AG分享的正宗的刀削面做法配方技術,想學好刀削面技術的朋友一定要細心的看完哦!

  用料

  主料五花肉(熟)200克面粉500克

  輔料雞蛋500克干黃花菜20克黑木耳10克豆腐皮200克冬筍100克蝦米50克芽菜100克水淀粉適量蔥50克

  調料醬油20克味精適量姜(末)15克蒜3瓣花椒2克香油適量豬油(板油)20克胡椒粉適量黃醬適量高湯適量水150克

  刀削面的做法

  1.黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。

  2.鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面,點入香油即成鹵汁。

  烹飪技巧

  刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。

  菜品特色

  柳葉形,三棱狀,七寸長,無毛邊,口感筋韌利口。

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