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炸醬面的做法配方技術

  好吃的炸醬面怎么做呢?想學做正宗的炸醬面技術配方嗎?如果你想要學習好吃的炸醬面技術,歡迎來金沙AG炸醬面技術培訓學校。金沙AG教您正宗的炸醬面技術配方,讓您可以掌握學習到好的炸醬面技術,并且自己成功做出美味好吃的炸醬面.

  下面是金沙AG分享的正宗的炸醬面做法配方技術,想學好炸醬面技術的朋友一定要細心的看完哦!

  用料

  主料面粉500克

  輔料五花肉100克芹菜50克黃豆60克青豆60克心里美蘿卜1個雞蛋1個黃瓜1根綠豆芽50克

  調料食鹽2克蔥5克姜10克八角2個花椒10粒料酒1小勺黃醬200克白糖10克植物油適量堿1勺

  老北京炸醬面的做法

  1.在面粉中放1小勺堿面和1克鹽(咸面放1小勺就夠,千萬可別多,避免吐白沫)攪勻,然后再放1個雞蛋(起到津道的作用),拌勻加250克水和面,揉勻后餳上,期間多揉幾次,形成光滑的面團就可以了

  2.黃豆和青豆提前6小時泡上(如果來不及可以用開水泡1小時),然后放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香,黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

  3.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)

  4.坐鍋倒油(油要多些,不然出來不香),油熱后煸肉丁,然后下蔥姜粒和1個大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸幾下出油;下調好的醬熬,開大火熬開,然后轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行,記住,要不停地用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了),其間放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分鐘左右,盛出來放碗里,油會慢慢地浮上來把醬封住,這樣就可以了

  5.將面團放在案板生,搟成一張薄薄的面餅(厚度根據自己喜好自己掌握)

  6.將面餅疊好切成條狀,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸醬即可享用

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