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河南燴面的做法配方技術

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  下面是金沙AG分享的正宗的河南燴面做法配方技術,想學好河南燴面技術的朋友一定要細心的看完哦!

  材料

  羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲,香菜、粉絲

  做法

  燉湯:將羊肉、羊骨頭洗凈,用清水浸泡30分鐘,放冷水鍋中加熱至沸,將羊肉、羊骨頭撈出,另一鍋水加熱至微沸,把羊肉、羊骨頭放回鍋內,加蔥、姜、料酒,用大火燒沸,改中火燉2個小時,將羊肉撈出備用。

  和面:面粉加冷水和鹽,小蘇打(鹽的比例為每500g面粉10g鹽,小蘇打是鹽的三分之一)和成面團,醒30分鐘揣揉一次,如此反復3次,揉至面團表面光滑有彈性。將面團分成每塊100g左右的面劑,刷一層食用油,醒15分鐘,搟成片切小塊。(存冰箱可以放三四天,)

  備料:海帶泡軟洗凈,切細絲;木耳發好洗凈;粉絲,豆腐絲,香菜擇洗干凈切段;羊肉切丁。

  燴面:鍋內放羊肉湯,湯沸,將面坯拉成長條,薄厚看自己喜歡,放入鍋中,加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘,盛入碗內,撒香菜,淋香油即可。

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