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蘭州拉面的制作方法技術

  好吃的蘭州拉面怎么做呢?想學做正宗的蘭州拉面技術配方嗎?如果你想要學習好吃的蘭州拉面技術,歡迎來金沙AG蘭州拉面技術培訓學校。金沙AG教您正宗的蘭州拉面技術配方,讓您可以掌握學習到好的蘭州拉面技術,并且自己成功做出美味好吃的蘭州拉面.

  下面是金沙AG分享的正宗的蘭州拉面做法配方技術,想學好蘭州拉面技術的朋友一定要細心的看完哦!

  用料

  1

  湯頭:

  牛腩或牛腱至少800g以上

  綠蘿卜或白蘿卜一根

  草果,三奈,桂皮,肉蔻適量

  生姜,沙姜,香葉,花椒適量

  蔥,蒜苗各一根

  蒜苗和香菜切碎備用適量

  2

  面:

  高筋面粉適量

  食鹽少許

  食用堿微量

  食用油

  3

  油潑辣子:

  八角,桂皮,香葉,草果少許

  食用油

  辣椒面(比較好是用干辣椒磨碎的)

  蘭州牛肉面的做法

  我用的是牛腩,肥瘦相間比較好吃,牛腩洗凈鍋中放水,燒開,然后肉放進鍋中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新燒一鍋,曬開后放進牛肉,然后將湯頭的配料全部放進煲魚袋,扔進鍋里開始煮,大概1.5—2小時,牛腱的話至少3小時以上。

  煮好的肉撈出晾涼備用,湯備用

  高筋面粉,放入少量食鹽,微量的食用堿,開始和面,少放水,放多次。一邊醒面一邊和,和到面團光滑,軟硬合適為止,蓋上保鮮膜繼續醒面,大概20分鐘

  醒好的面團,搟成餅狀,抹上食用油,蓋上保鮮膜,繼續醒面,這次需要30分鐘——45分鐘左右

  綠蘿卜切片,放進水中煮至半透明

  鍋中放水,燒開,面餅切成小條,手捏兩頭拉開,放進鍋里

  煮熟撈出放在碗里

  牛肉提前切兩份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘,這時候煮牛肉湯,要放進去食鹽調味。蘿卜單獨撈出,面條上撒上香菜蒜苗,放上蘿卜片,澆湯,比較后放上牛肉即可

  補充油潑辣子的做法:辣椒粉分兩份,一份1/5,一份4/5,鍋中放油,冷油下八角,草果,香葉,桂皮,小火爆香味,撈出丟掉,油溫8成略過的時候,倒進1/5的辣椒,烹出香味,香味是略帶焦香的感覺,然后待油溫5成時,放入剩余的辣椒,攪拌后放置一天即可。

  根據個人口味調辣椒就好~我的口味較重,所以辣椒放的比較多一些~~

  小貼士

  正宗的牛肉面是一根面條拉一碗的,拉面師傅那個技術我是完全木有(/≧▽≦)/,所以切成小條一根一根拉,切的越細,拉的就越細^U^,要有耐心~牛肉面的辣椒是很講究的~略帶焦香口感為比較好,這樣的辣椒香而不辣,顏色紅亮。牛肉面的面是堿味的,比較早是用蓬灰石煮水和面,是一種天然的堿,但是現在蓬灰石基本銷聲匿跡了,所以用少量的食用堿,一個味道,但是沒有蓬灰石和的勁道,所以和面不能偷懶,要多揉才能勁道。

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