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撈面怎么做好吃,撈面做法技巧

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  食材

  主料機制熟面300g 輔料油適量鹽適量土雞蛋2個黃瓜50g鮑魚汁5g蠔油10g頭抽30g熟豬油10g香油5g香菜少許

  家常撈面的做法步驟

  1.這是機制熟面,是已經蒸熟的面條卷成餅狀出售的,廣州本地人一般稱為“枧水面”。

  2.將黃瓜清洗干凈,去皮縱切成絲條備用。

  3.將雞蛋打入碗內,加放少許的料酒、鹽再攪拌成蛋漿,然后將炒鍋洗刷干凈,抹干水,再在鍋內放入少許花生油,晃動鍋,讓油在鍋內生成一層油膜,將蛋漿倒入鍋內,用中小火燒鍋,再晃動鍋讓蛋漿邊煮邊攤薄成蛋皮,熄火放涼,掀起即成蛋皮,切亂絲條備用。

  4.將香菜清洗干凈,切成小段備用。

  5.用1湯匙鮑魚汁、3湯匙蠔油和5湯匙頭抽,放入調味碗內,拌勻,調制成一個撈面汁。這些汁已經有足夠的咸味,感覺到味淡,可酌情加放鹽。

  6.大火燒鍋煮水,煮面的水量要多一些,并在水中加入1湯匙的花生油,這樣才會讓面在煮時伸展,不會粘連。

  7.水沸后,將面餅放入,稍等片刻,再用筷劃散,煮至2分鐘后,用筷能夠夾斷面條,表示面條已經熟透,即撈起。

  8.瀝干水后將面條裝入調味碗內,碼入蛋皮絲、黃瓜絲和香菜,澆入步驟5的撈面汁,用筷抖勻。

  9.加放適量的熟豬油和香油。

  10.用筷再次拌勻,即成。

  小貼士

  1、步驟5中的撈面汁,可依據個人的口味來配制。比較方便,就是現成的撈面蠔油啦。

  2、在步驟6中加入適量的花生油,是防止面條粘連的一個小竅門!

  3、步驟9中的熟豬油,比較好是現熬的,這樣會達到比較佳的撈面味道。

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