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福建鹵面的制作方法技術

  好吃的福建鹵面怎么做呢?想學做正宗的福建鹵面技術配方嗎?如果你想要學習好吃的福建鹵面技術,歡迎來金沙AG福建鹵面技術培訓學校。金沙AG教您正宗的福建鹵面技術配方,讓您可以掌握學習到好的福建鹵面技術,并且自己成功做出美味好吃的福建鹵面.

  下面是金沙AG分享的正宗的福建鹵面做法配方技術,想學好福建鹵面技術的朋友一定要細心的看完哦!

  原料食材

  新鮮切面;肥瘦肉;黃豆芽;蒜苔;蔥;姜;

  八角;花椒;冰糖;干辣椒;鹽;生抽;老抽;料酒

  鹵面做法和步驟

  1所有材料洗凈備用,肥瘦肉分開切成均勻的小片。先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后撈出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖,炒至瘦肉變色。

  2加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、鹽以及適量開水,煮開后轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒里裝的是撈出來的花椒,還有香味,再煮煮,不要浪費。

  3肉燜好后,加入蒜苔和黃豆芽,翻炒均勻,蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看,水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗,鍋里留湯備用。

  4燜肉的同時,可以處理面。籠布打濕后擰干,面條抓散平鋪在上面,蒸鍋坐水,燒開后放上蒸籠(我的面有點多,分兩層蒸),中火蒸約15分鐘。關火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,盡量抖散。

  5待第6個步驟完成后,另取一鍋,從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯,放入三分之一的面條,慢慢挑攪均勻,讓面條充分吸收湯汁,然后鋪在墊了籠布的蒸籠里,上面鋪一層肉和菜。

  6剩下的三分之二面條分次如法炮制,總共鋪三層面、三層菜,比較上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁,盛出留用。

  7中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌,開比較小火,邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯,直到比較后菜肉面攪拌均勻,湯汁完全吸收即可。

  8小貼士:1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好,面條吸油,完全沒有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是這樣的:一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度,不要以為加了面條就需要多放鹽,跟平時燜肉一樣或略咸一點點即可。因為面條吸收了湯汁自然會夠味道。4、湯汁不必過多,比較后沒過菜肉的四分之三正合適,湯多了不香。5、鹵面比較實在,吃的時候比較好搭配粥類或清淡的湯類。

  9鹵面不僅好吃,還省事,我現在也傳承了在老家時的吃法,做一次鹵面管兩餐,多省事啊,呵呵。中午鹵面和粥,晚上粥和鹵面,鹵面是一樣的香,粥是一樣的養胃,不同的是中午小米粥,晚上八寶粥,再配上一小碟泡菜,爽口解膩,一碗鹵面也能讓俺們家兔子感嘆:生活真美好!

  10河南吃鹵面,一瓣辣蒜是少不了的。清粥小菜,一碗香濃實在的鹵面,一個下午的休閑時光。

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