?? 油潑扯面的做法配方技術-濟南金沙AG小吃培訓 ?

油潑扯面的做法配方技術

  好吃的油潑扯面怎么做呢?想學做正宗的油潑扯面技術配方嗎?如果你想要學習好吃的油潑扯面技術,歡迎來金沙AG油潑扯面技術培訓學校。金沙AG教您正宗的油潑扯面技術配方,讓您可以掌握學習到好的油潑扯面技術,并且自己成功做出美味好吃的油潑扯面.

  下面是金沙AG分享的正宗的油潑扯面做法配方技術,想學好油潑扯面技術的朋友一定要細心的看完哦!

  材料:

  面粉(中筋)

  水

  鹽

  小蔥

  大蒜

  生抽

  醋(陳醋香醋比較好,我比較近用四川的保寧醋和寧化府的醋)

  油

  辣椒粉(不要太大塊也不要粉末狀,辣椒粉不要很辣的但是要香,一般喜歡買四川二荊條和甘肅辣椒粉比較多)

  小青菜(一般用上海青,但是個人偏愛空心菜葉尖與紅薯尖)

  也可以加點豆芽

  做法:

  先做油潑面的主要食材,面條

  沒做過面條的胖友別怕,沒你想的那么難,不求和正宗陜西面館里的比,只求能超越你的以往水準。

  1:先把面條倒進一個光滑的盆里,放點鹽,用溫水倒進去和面。

  我這次用的是250G面粉,兩個女生一人一碗的分量。鹽3克,小勺子半勺。水如果不懂加的,按照面粉與水55%這個比率上下浮動一點來放。我250克面粉加了132克水。

  沒有食物稱就慢慢加水和面,寧可剛開始面和的比較干,不夠再添水,也別一開始就倒很多水這樣你會不停的加面粉進去比較后分量越來越多。我做了三次,第一次和第二次稱了面粉與水的重量,第三次沒有,憑感覺慢慢加的。

  揉面,有面包機或廚師機的扔進去讓機器揉。我面包機與手工都試過。手工也不累,揉到盆里面團光滑,盆光,面團光這種狀態就可以了。幾分鐘時間。

  揉好的面團,蓋上濕潤的布或者保鮮膜,醒十分鐘。醒過的面團會變得更柔軟。剛開始你覺得面團水加少了有點硬,別急,醒一會后會變軟。

  醒了十分鐘后面團還是比較干,那你可以加水。不要直接倒水進來,在手掌上沾一點水,打濕就成,用濕的手掌揉面。這樣分幾次把面條揉到你滿意的柔軟度。

  圖與上文無關,只是給你們感受一下面條的柔軟與手感,捏起來超爽的。此處想傳授給一些男士們,如何辨別真胸,就和這面團似的可以隨意揉捏,還能從指縫擠壓出來,就是真的。

  揉好的面團再用上面的方法醒個20分鐘。一般我沒有具體時間,面團扔在那,干別的去了。

  2:醒好的面團搓成長條。分成均勻的幾份。用手把小面團捏,或搓,成這種圖里的長長的小圓胖子。

  把小圓胖子輕輕的稍微搟扁,別搟的太薄,稍微搟扁就行,保留點厚度。

  用筷子在中間壓一下,也可以不壓。壓一下后扯好的面條就能一分為兩半。不壓扯出來的面條就比較寬。我更喜歡壓一下的。壓的時候不要很用力壓到底,這樣扯的時候容易斷。

  再在壓好的面片上刷一層油。放進盤子里。盤底要放油,防止黏粘。每一份都如此操作。

  處理好的面片用保鮮膜包好,再醒一小時。

  3:可以扯面了。

  這個過程不好拍圖。沒做之前一直很懷疑這真能扯出很長嗎。

  網上看過好多人都是用邊抖邊甩的方式,面條中間的部位會不停甩打在案板上。手越拉越長,感覺很瀟灑又很酷。我試了,新手這樣子扯很容易把面甩斷。

  直接用慢慢拉扯的方式面條反而不容易斷,也能拉的很均勻。

  先用手拿住面片兩端,輕輕拉長一些,再把中間的部位拉長一些。接著就從面片的一端,左邊或右邊你們隨意。從一端慢慢拉扯開,你會驚訝的發現面片真的越拉越長,越拉越薄。一截截慢慢拉好,比較后就能得出很長一跟寬寬薄薄的面條拉!

  之前用筷子壓過留下的那根印子用手撕開,面條就一分為二變成兩根很長的面條了。

  可以先燒一鍋水,一邊燒水一邊做扯面,水開后就把面條下鍋。時間剛剛好。

  正式的烹飪:

  接著我們開始做油潑面了。油潑面速度要快,所以先把食材提前準備好。一邊鍋煮面一邊煮燒熱油比較好。油潑面油不能少,否則辣椒都潑不香。

  蔥切末,大蒜切末,青菜洗好。

  面條煮好放青菜進去煮半分鐘即可關火。青菜別攪拌,扔在面條比較上面燙熟。很快撈出來,把水甩一下,鋪在碗底。

  青菜都要鋪在碗底為好。放在面條上面,青菜會吸走調味汁,這樣面條就不容易拌的入味了。這道面條做法食材都超簡單,細節決定味道。

  煮好的面條撈出來放上去。放鹽,放生抽半勺(喝湯的瓷勺子)。放小蔥末。大蒜末。比較后放辣椒粉。辣椒粉可以稍微鋪開一點別堆在一塊,這樣油潑上去才能受熱均勻。放調料的順序也不能錯。辣椒粉比較上面,其次是大蒜,這兩樣需要油的高溫嗆一下才能誘發出誘人的香味。

  這呲拉潑油的聲音太好聽了!真想多聽幾次。

  澆熱油后,迅速的放醋進來。我一般是放三分之二瓶蓋醋。陳醋,香醋比較好。在淋熱油之前把醋裝好,淋好油后把醋倒進來。

  油潑面就做好了。

  上桌。

  拌一拌可以吃了!

  上圖就是油潑面的基礎版本。中規中矩。考試的時候如果只有一個正確答案,那這份配料完全正確。你們可以加點哨子或碼子。

  真正讓我覺得超好吃的是第三次油潑面,做了稍微的改動,加了一點其它調料,味道升華了幾條街。

  加了這個:

  新鮮木姜子,也叫山胡椒,口感辛辣,刺激,濃烈的香味。愛的人愛極了,沒吃過的吃不習慣。湖南湘西湘北,貴州黔東南愛吃,特別是貴州有幾道特色菜都是要加它才出味的。其他省份也有。我愛極了它的香味。特意從老家帶了一袋過來做木姜子醬。用醬拌粉面很好吃。

  所以第三次放在了油潑面了,很簡單,大蒜末里加入擂爛的木姜子。面里加幾滴老抽,辣椒粉放的比上次多些,顏色就更紅更好看,我這個辣椒不太辣,但很香。陜西人還蠻能吃辣的。蔬菜換成了紅薯尖。

  拌一拌

  吃一口

  太爽太過癮!

  吃完了。

  本次的油潑面小教堂到此結束。給同學們再歸納總結一下重點。

  1:和面用溫水為佳。沒有食物稱慢慢加水。扯面的面團要揉的稍軟。揉的過程中覺得有點干沒事,先醒十分鐘再看柔軟度。還是干就用一只手手掌打濕水這樣的方式慢慢揉。

  2:給面多一點時間。醒的好的面有韌性,好扯,扯的長,不容易斷。新手別炫技,不要以為可以和甩皮筋一樣甩很長還一下下的摔在案板上。老老實實從一頭拉扯到另一頭。這樣拉扯出來的面條均勻又漂亮還不斷。

  3:蔬菜放碗底,面條放上面。蔬菜在上面菜葉容易把調味汁吸走,面條就不好拌的入味。放調料的步驟是:菜,面條,鹽,生抽,小蔥末,大蒜末,辣椒粉。淋油比較后澆醋。

  4:蔥味不重,不愛吃蔥的放心放吧,沒關系的。辣椒粉放那種不粗不細的為好。辣椒粉也不要堆的尖尖的這樣會受熱不均。比較好是攤平點。辣椒粉不要很辣,但必須香!個人偏愛買四川的二荊條辣椒粉和甘肅的辣椒粉。

  5:扯好的面條吃不完可以灑面粉冷凍。沒有扯的面片可以冷藏放個兩天沒事,吃再拿出來扯。

  6:因為有大蒜,怕吃了口腔有味道的可以吃幾顆生花生或喝牛奶。也可以和我這樣喝檸檬水之類的去味。大蒜吃進了胃里,刷牙不頂用。

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


油潑扯面培訓校區環境


油潑扯面培訓過程


油潑扯面學員作品


油潑扯面培訓畢業證書


油潑扯面學員開店


油潑扯面開店經營技巧


油潑扯面做法


?

成功培訓五步走   ①——選擇小吃培訓 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯系我們
  • 微信公眾平臺號:濟南小吃培訓
  • 聯系電話 400-055-1073
  • 聯系客服1092698600
  • 金沙AG特色小吃培訓基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學請咨詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 金沙AG小吃培訓基地-山東濟南分校 網站地圖 xml地圖