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岐山臊子面怎么做好吃,岐山臊子面做法技巧

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  下面是金沙AG分享的正宗的岐山臊子面做法配方技術,想學好岐山臊子面技術的朋友一定要細心的看完哦!

  材料

  1.臊子材料:豬五花肉500克,岐山糧食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量

  2.配料:黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹(只取莖部,不要葉子)、姜末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個,辣椒油適量

  3.岐山空心掛面500克(如沒有超市賣的普通細掛面也可以)

  做法

  【制作岐山臊子】:

  1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

  2、平底鍋至火上中火加熱,放入肉片炒至斷生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

  3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火燒開,轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

  4、轉中火,加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁,待湯汁紅亮、濃稠,肉酸香濃郁時關火。

  【制作配料】:

  1、黃花、木耳提前泡發,洗凈。黃花切1CM小段,木耳切細絲。

  2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片,西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

  3、炒鍋加入少量油燒熱,爆姜末,放入黃花、木耳翻炒,加入生抽、鹽炒炒熟,裝盤待用。

  4、炒鍋放入少量油,放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加鹽出鍋裝盤待用。

  5、雞蛋打散,用平底鍋攤成薄雞蛋餅,切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細段)裝盤待用。

  【制作湯頭】:

  1、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬,所以水要加多些)燒開。

  2、倒入剩余米醋,加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調制成酸甜適中的湯頭,關小火,保持湯頭始終滾開。

  【煮面】:

  1、湯鍋加水燒開,下細面煮開,關小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛面時間略短,普通掛面時間稍長),撈出盛入碗中。

  2、加辣椒油,將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上,澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

  小訣竅

  1、岐山臊子重點是用米醋燒成,不加一點水,酸香辣口,百吃不厭,而且很好儲存,不放冰箱常溫保存十天半月不會變質。

  2、湯頭的關鍵是醋量的掌握,地道不地道全在這里。

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