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油條怎么做好吃,油條做法技巧

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  下面是金沙AG分享的正宗的油條做法配方技術,想學好油條技術的朋友一定要細心的看完哦!

  食材:高筋面粉1000克,濕面引子(老酵面)100克,溫水500ml,食用堿(小蘇打)4克,鹽8克,炸制用植物油約700ml

  油條的做法

  1、高筋粉1000克放入盆中

  2、濕面引子(老酵面)100克

  3、在面引子中加入溫水,以攪和的方法將其化開成酵面水

  4、將酵面水徐徐倒入面粉中,攪拌成絮狀

  5、將面揉成團,盆加蓋防面團風干,放在溫暖的地方發酵

  6、面團發酵至兩倍大

  7、按1斤面粉2克堿4克鹽30ml油的比例準備配料,30ml油主要用于揉面時手蘸油用,為防面沾手,不一定用完

  8、用20ml溫水將鹽堿化開

  9、將鹽堿水揉入面團

  10、手蘸油揉搓面團,間隔10分鐘再揉一次,揉至細膩如綢緞

  11、將面團餳15分鐘,要蓋盆蓋保濕

  12、將面團拉成長條后搟勻蓋保鮮膜,發酵至約1.5倍大

  13、切成油條坯子,因家庭鍋小,坯子也要小一點,然后將一根壓在另一根上,縱向用筷子從中間壓在一起

  14、坐鍋大火注油,待油溫升到約七成時,將坯子從兩頭捏緊、提起,較輕拉長、擰一下,放入油中炸制,要翻動油條,使其受熱均勻

  15、炸至金黃色撈起出鍋、控油

  附記:

  1、在重疊兩坯條前,可在重疊面刷水,以便壓時粘實,同時可增氣體。

  2、揉面時比較好能多揉兩次中間間隔10分鐘,比較后餳發后就不能再揉面了,否則油條發硬不松泡。

  3、炸前要注意油條造型,炸成成品后就無法改變了。

  4、炸時油溫要高一些,不少于七成熱,這樣才起泡豐滿。

  5、因在和面時沒有放油,油條趁熱吃為好,油條凉了吃會發硬。

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