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豆腐腦的制作方法技術

  好吃的豆腐腦怎么做呢?想學做正宗的豆腐腦技術配方嗎?如果你想要學習好吃的豆腐腦技術,歡迎來金沙AG豆腐腦技術培訓學校。金沙AG教您正宗的豆腐腦技術配方,讓您可以掌握學習到好的豆腐腦技術,并且自己成功做出美味好吃的豆腐腦.

  下面是金沙AG分享的正宗的豆腐腦做法配方技術,想學好豆腐腦技術的朋友一定要細心的看完哦!

  食材明細

  主料

  干黃豆

  200克

  豆漿用清水

  950克

  葡萄糖內酯

  3克

  干香菇

  30克

  干黃花

  30克

  黑木耳

  數朵輔料

  植物油

  少許

  蠔油

  30克

  生抽

  20克

  鹽

  適量

  蔥花

  少許

  淀粉

  40克

  自制豆腐腦的做法步驟

  1干黃豆挑去雜豆、壞豆

  2用清水完全泡發,如果天熱,中途可換清水

  3泡好的豆子放入破壁料理機杯中,放入950克清水

  4啟動“豆漿”程序,將豆子打成細膩的豆漿

  5將豆漿過濾到煮鍋中,豆渣另做他用;小火將豆漿煮開3分鐘

  6煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯,放入深一點的盆中

  7倒少許溫水,將葡萄糖內酯溶化

  8豆漿煮開3分鐘后,關火,將豆漿晾一分鐘

  9將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中,不要攪拌,蓋上蓋子靜置10分鐘

  10凝固好的豆腐腦潔白如玉

  11利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發

  12切成小丁,泡香菇的水不要倒掉

  13炒鍋中放少許植物油,入蔥花煸炒出香味

  14將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒,均勻地沾上油脂

  15將泡香菇的水倒入鍋中

  16再倒適量的熱水入鍋中,蓋蓋,小火煮15分鐘左右

  17倒蠔油、生抽、鹽,調味

  18將水淀粉緩慢倒入鍋中,邊倒邊用勺子攪拌

  19鹵汁煮開后,便可關火

  20豆腐腦舀入碗中,澆上鹵汁,撒上蔥花或者香菜,配主食,就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。

  21這碗豆腐腦富含大豆蛋白,卵磷脂、各種礦物質,能提高免疫力,增加體質,不光是冬季的養生美食,也是一年四季都適用的家常美味

  小竅門

  950克的清水是用來打豆漿的,不是用來泡豆子的;

  豆漿可以多煮一煮,可以去除掉豆腥味;

  葡萄糖內酯不要多放,放得太多會使豆腐腦變老,口感不嫩;

  豆漿出鍋后要晾一分鐘再沖入內酯溶液的盆中,千萬不要再攪拌了,否則就會形成豆花狀;

  鹵汁的比例可以調整;

  如果想當成早餐,可以頭天晚上將豆漿打好,第二天再煮再凝固,一點兒不費時間。

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