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豆腐腦怎么做好吃,豆腐腦做法技巧

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  下面是金沙AG分享的正宗的豆腐腦做法配方技術,想學好豆腐腦技術的朋友一定要細心的看完哦!

  用料

  主料黃豆110克

  輔料火腿適量黑木耳適量干黃花菜適量香菇適量荷蘭豆適量淀粉適量

  調料水1100毫升內酯1/2小勺

  手工豆腐腦的做法

  1.黃豆提前一晚浸泡水中,泡發后放入豆漿機,水量至豆漿機水位低限,按五谷豆漿鍵(打得比較細膩)

  2.煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣

  3.準備一個保溫的容器放入內酯,內酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆漿放入3克內酯

  4.煮沸的豆漿敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度,此時將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中,蓋上蓋子靜置20分鐘,期間勿攪拌及移動容器

  5.豆腐腦做好了,用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中,倒入火腿豌豆鹵就可以吃了

  火腿豌豆鹵:

  1.將火腿切丁,蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲

  2.鍋中放入適量植物油,八成熱時放入蔥絲爆香,接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后,加入少量紅燒醬油翻拌均勻,此時往炒鍋中加入適量水,水開后倒入已經調好的水淀粉(此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了),開鍋后翻炒幾下即可出鍋

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