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蛋糕的制作方法技術

  好吃的蛋糕怎么做呢?想學做正宗的蛋糕技術配方嗎?如果你想要學習好吃的蛋糕技術,歡迎來金沙AG蛋糕技術培訓學校。金沙AG教您正宗的蛋糕技術配方,讓您可以掌握學習到好的蛋糕技術,并且自己成功做出美味好吃的蛋糕.

  下面是金沙AG分享的正宗的蛋糕做法配方技術,想學好蛋糕技術的朋友一定要細心的看完哦!

  用料

  雞蛋5個

  低粉85g

  油50g

  牛奶50g

  砂糖75g

  芒果適量

  火龍果適量

  奇異果適量

  淡奶油部分

  鐵塔淡奶油550克

  白砂糖45g-50g(甜度根據個人喜歡添加)

  8寸水果蛋糕的做法

  首先稱量好所有的材料。

  把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清里面去,一點點都不行。

  所有材料準備好,我們就開始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黃里面,并且用打蛋器攪拌均勻。

  第二步,把植物油倒進蛋黃液中并攪拌均勻。

  這是加完油攪勻后的蛋黃液。

  第三步,加入牛奶并攪拌均勻。

  第四步,低筋粉過篩倒入蛋黃糊。

  低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻,不容易有疙瘩。

  篩入低粉后,用硅膠刮刀成“Z”字形攪拌,一邊攪拌一般轉動盆。混合均勻后的蛋黃糊如圖,非常細膩。

  蛋黃糊做好之后,接下來我們就開始打發蛋清了。蛋清打發前,可以先把烤箱調至170度預熱。

  電動打蛋器調至低速檔開始打發蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體,并出現較粗的氣泡時,倒入三分之一的白砂糖,然后繼續打發。

  當大氣泡基本消失的時候,再倒入三分之一的白砂糖。

  等蛋清打至剛剛出現紋路時,倒入剩余的白砂糖。

  繼續打發蛋清至硬性發泡。

  將打蛋頭垂直放入蛋清中,并垂直提起。當蛋清如圖出現兩個直立的小尖角即可。這就是硬性發泡,注意千萬不要打過頭了。

  接下來將打發好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。

  取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,并用翻拌的手法混合均勻。

  千萬不要畫圈的方式攪拌,不然容易消泡,消泡會導致蛋糕長不高。

  再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻,比較后剩下的蛋白繼續加入蛋黃糊中拌勻。

  將做好的蛋糕糊倒入事先準備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放進烤箱中下層,170度55分鐘進行烘烤。

  烤好的蛋糕胚準備出爐啦!

  出爐后放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下,然后立馬倒扣在烤架上直至完全放涼后即可脫模。

  脫模后的蛋糕體

  8寸蛋糕胚分成均勻的三層。

  500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空調房里操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那么快。

  第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。

  水果上面放上奶油抹平,然后放上第二層蛋糕胚。

  重復剛才的步驟,放上奶油抹平。

  這層我放的是芒果。

  芒果上面繼續放奶油抹平,然后放上第三層蛋糕胚。

  從冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上

  然后開始抹面,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因為一會放上水果就看不到了。側面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿著抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速轉動裱花轉臺。

  接下來,蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。

  話說就是這個樣子滴,比用牙簽畫方便多了哦!

  準備好裱花嘴,我用的是惠爾通21號裱花嘴,八個齒的。

  剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然后再把中間的線條填滿。

  底部圍邊跟上面的也一樣。

  開始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!

  放上火龍果,獼猴桃。

  比較后一步,放上巧克力牌牌,鋪上桌布,準備好小道具,拍上幾張照片,歐啦!

  這個角度也很美哦!

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