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牛羊肉泡饃怎么做好吃,牛羊肉泡饃做法技巧

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  下面是金沙AG分享的正宗的牛羊肉泡饃做法配方技術,想學好牛羊肉泡饃技術的朋友一定要細心的看完哦!

  用料

  主料羊腿1條青蘿卜半個

  輔料粉絲1包春餅3個蒜苔適量水適量

  調料食鹽適量味精適量蔥適量姜(片)適量八角適量洋蔥適量蒜白適量香葉適量紅椒適量草果適量甘草2片黃芪2片當歸1片黨參1根黃姜3片陳皮2片肉蔻適量胡椒粉適量辣椒油適量

  羊肉泡饃的做法

  1.羊腿洗凈,在冷水中浸泡,換水2、3次

  2.涼水上鍋,大火煮開,撇去浮沫。撈出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入適量的涼水,開大火煮開

  3.用一塊紗布,將花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放進鍋內

  4.再撇去浮漠。放入甘草、黃芪、當歸、黨參、陳皮

  5.大伙煮開,開中火燉40分鐘,調入鹽,再開小火燉20—30分鐘

  6.燉制的時間可以自己掌握,以用筷子能輕松的將肉從骨頭上剝下來,為宜

  7.青蘿卜洗凈切成塊,在開水里煮一下。水晶粉絲用溫水泡軟。蔥蒜苗切成粒

  8.將羊腿撈出,晾涼。將肉剝下來切成小塊

  9.將羊湯里的各種藥材和調料包撈出,加入適量的開水,調入適量的鹽、胡椒粉、味精。煮開,如果湯太清,可以切點羊尾進去,讓羊湯肥起來,口感更好

  10.取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉絲、青蘿卜塊、羊腿肉

  11.將沸騰的羊湯澆入碗中,用湯勺潷住碗里的東西,將湯原倒回于鍋中。這樣反復做三、四次,再舀入滾燙的羊湯

  12.放上蔥、蒜苗、辣椒油。配上大餅。即可

  烹飪技巧

  1、要特別提到的是除去羊肉膻味的辦法。我用的就是用藥材出去膻味的辦法,同時,各種藥材燉在一起,還能起到藥膳的作用,事半而功倍。我加了甘草、黃芪、當歸、黨參、陳皮五樣藥材,前四樣都是產于甘肅當地的土產藥材。其藥用價值暫且不提,羊膻味的確除去不少。

  2、 除羊膻味的辦法還有很多,如果家里沒有藥材或者不喜歡藥材的特殊味道的話,那就在燉羊肉的時候,加一個綠茶包、花茶包進去,這樣煮出的羊肉,還有股茶葉的清香。如果不愿加茶葉,那就放3、4個帶殼的核桃進去,也可以起到除膻味的作用。假如,手邊沒有核桃,那就放一把紅棗進去,羊膻味也會除去不少。我還聽說,綠豆也有去羊膻味的作用,還有新鮮的山楂果,加了山楂后,不僅去膻味,羊肉還熟得快。

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