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鍋巴菜是什么菜,濟南哪里有鍋巴菜培訓

  津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方傳統風味小吃,鮮咸爽口,鹵清而不膩,鍋巴嚼勁十足,由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售很受歡迎,并逐漸傳遍天津全市。開業于清光緒年間的"大福來"嘎巴菜鋪以其優質原料,多味混合制作,在競爭中獨占鰲頭,獨樹一幟。投料、制作,質量精益求精,使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種,為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法,并贊其"時霜寒而冰凍,佐小啜于凌朝,額涔涔而欲汁,勝金帳之羊羔。

美味的鍋巴菜

  材料

  (大米500克,綠豆500克,蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

  制法

  (1)將綠豆磨碎、過篩,用清水浸泡,然后用手揉搓,撈去豆皮、雜質,控去余水,與泡好的大米混合,磨成粥狀。

  (2)將烙子置小火上,舀上面糊,攤成薄似紙張的圓形煎餅,改刀切成柳葉形。

  (3)制鹵時,先將香油燒熱,投入蔥花、姜末、香菜根,至炸呈金黃色時,下大料粉、面醬,倒入醬油,開鍋后倒入盆內。再將清水燒開,放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后,倒入醬油,下大料粉、五香粉、姜末、堿面,待鹵湯開后,用水團粉勾芡,倒入容器內。

  (4)用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開,再與其它鹽水攪在一起,加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色,將油、糊分開。

  (5)另取香干切成小象眼片,放在燒熱的香油中炸至外皮發脆,倒入開水中煮。開鍋后,倒入醬油、味精,再開鍋后,撈出香干,比較后,用香油將芝麻醬調稀。

  (6)食用時,將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內,適當攪拌,盛入碗內,并根據各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

  寫到比較后:

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