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濟南金沙AG小吃培訓中心飲食專家為你介紹去除羊肉膻臊氣味的方法

  “輕輕的我將離開你,請將眼角的淚拭去,漫漫長夜里,未來日子里,來碗羊肉湯暖暖你......"唱著唱著也是醉了,每當唱到大約在冬季,就會想起羊肉湯,可我們不喜歡膻臊味,特此整理如何去除羊肉的膻臊味,讓你美味過冬。 冬季,是食用溫補的羊肉正當時,但其特有的膻臊味卻令人難以忍受,所以,除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任務。我們金沙AG小吃培訓中心,將為你介紹20種去除羊肉膻臊氣味的方法,朋友們要收藏好了。

美味的羊肉火鍋

  1、剔除漂洗去膻法

  羊肉的異味,主要來自于其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那么,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊后,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里,這樣便可以有效地減輕膻味。

  2、白蘿卜去膻法

  白蘿卜性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

  3、香菜去膻法

  香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

  4、胡蘿卜去膻法

  燜燒羊肉時放一些胡蘿卜,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制,是一個很好的除膻方法,因羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。

  5、花椒去膻味法

  在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的膻氣味。比較好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻。

  6、茶葉去膻法

  把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉時,將羊肉中水份炒干,灑進濃茶,連續數次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

  7、孜然去膻法

  孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好!羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食欲能不被勾起?

  8、味精去膻法

  炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的膻氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

  9、白酒去膻法

  紅燒羊肉時加點白酒可消除膻味,還可使味道鮮美并容易爛。

  10、米醋去膻法

  將羊肉切成塊狀后放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然后倒入少許的米醋,用大火煮滾后就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然后繼續煮羊肉,添加其他的調味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

  11、香料去膻法

  燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

  12、大蔥去膻法

  無論是洋蔥還是大蔥,都是羊肉的好拍檔,兩者加在一起,就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的效力,羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的小問題,大火一爆炒,把蔥充份炒軟,只留下一盤鮮香。

  13、咖喱去膻法

  燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

  14、綠豆去膻法

  在炮制羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯里面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去膻味的方法更加方便與快捷。

  15、橘皮去膻法

  平時留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋,煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉,然后再放入幾個橘皮繼續煮,重復幾次就可以去除羊肉的膻味。

  16、核桃去膻法

  在燉羊湯之前準備幾個核桃,然后將核桃打破后(不用去殼),然后用紗布袋子包住,避免漏出核桃殼的碎渣,然后和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯好了為止,比較后食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。

  17、浸泡去膻法

  將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

  18、山楂去膻法

  準備幾兩山楂,然后在煮羊肉的時候就放入洗干凈后的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。

  19、料酒去膻法

  將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。

  20、蔬菜腌漬去膻法

  制作烤羊腿、羊排時,可以先用洋蔥、香芹、胡蘿卜、香菜、青紅椒、老姜、大蔥等制成蔬菜水,然后將羊肉放進去腌漬一段時間,這樣就能起到去異增香的作用。

  比較后,還要提醒一下各位大廚,在烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品,可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。

  而在搭配羊肉套餐時,要搭配一些涼性和甘平性的蔬菜,這樣能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

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