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烤腦花的制作方法

  烤腦花作為一道近年來深受大家喜愛的美食,它獨特的風味一直為人們津津樂道,下面為大家介紹下烤腦花的制作方法。

  烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃,采用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。

烤腦花的制作方法

  一、食材

  主料:豬腦1個、小米椒3個。

  二、方法/步驟

  腦花買回來把上面的血絲全部挑掉,用水漂干凈,控干

  大頭菜切成小顆粒,蔥切成蔥花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里,即成辣椒油。

  取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜),然后把腦花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火,找個蓋子蓋上,三分鐘。

  這時已經有8分熟了,打開蓋子,倒出多余的油,加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期間不關火),放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火,用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,腦花的糯,大頭菜的脆爽,讓人回味無窮,欲霸不能!

  三、注意事項

  沒有大頭菜可以用榨菜,藤椒油是四川特有的,沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替,只是少了一種特殊的清香也很好吃,如果不能吃辣少米椒可省。鹽要事先取些溫水化成鹽水,這樣咸淡就得均勻,直接撒鹽容易這里咸了那里淡了。

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