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灌湯包子的百科知識詳解

  灌湯包子是近年來比較受歡迎的美食小吃之一,深受各界人士的喜愛,下面為大家介紹下灌湯包子的百科知識詳解。

  灌湯包子是一種傳統特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。

灌湯包子的百科知識詳解

  灌湯包子有了形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。

  灌湯包子的百科知識詳解

  特點

  灌湯包是一種什么產的食品呢?顧名思義,它就是一種包子,但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的,不然,這湯本已在餡里面,只不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。

  區別

  灌湯包與小籠包的不同之處:

  小籠包,顧名思義,是放在小蒸籠里蒸的,分2種:1.有湯汁的,加入了皮凍,叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發酵。2.沒有湯汁的,就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄,要發酵面粉做。

  灌湯包,顧名思義,就是包子里面有湯汁的,即加入了皮凍,分2種:1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。

  總的來說,大湯包比小籠包稍大,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁,餡味和皮味可能要稍好一些。

  傳說

  關于灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前,元末明初,朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下,由于守城元兵早有防備,把城墻加高了七尺,另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜,還是破不了城,只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商議破城之法。一天深夜,常大將軍夜不成眠,在帳外踱步想著破城計策。忽然,他發現城門開了,萬斤閘慢慢地升起,只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵,沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘,高喊到:“弟兄們,沖進城去啊!”頃刻間,起義軍似千軍萬馬,以排山倒海之勢,一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬斤閘,時間長了,肚子餓得慌。這時,恰好營里送來包子、菜湯等點心,常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了,一面狼吞虎咽地吃著包子,一面不停地催促:“湯,包子,湯,包子……”胡大海看著肩負萬斤閘,汗流浹背的戰友,喂著喂著頓生一計,令一士兵先將菜湯灌進包子,再把包子喂到戰友嘴里。常遇春吃著,覺得喉嚨濕潤了,力量倍增。直到士兵們都沖進了城里,他放下萬斤閘。后來,常遇春問胡大海:“你那天給我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑著說:“就是你叫的‘湯包’呀!”常遇春也笑著說:“如果沒有你的湯包,我早就被萬斤閘壓趴下了。”后來,人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

  特色包子

  開封包子

  開封有兩大名吃,鯉魚焙面和灌湯包子,皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家,居然沒有上鯉魚焙面,給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。 灌湯包子,就是包子里面有湯。應該說,我是先認識武漢的四季美湯包而后結識灌湯包子的,去開封以前,我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談,知為灌湯包子是皇家食品,估計灌湯包子還是在前,四季美湯包在后。皆因四季美湯包落腳大武漢,享譽武漢三鎮,商業大埠,南北東西交通樞紐,占了一個好地盤。此外,吃灌湯包子還有個口訣,那便是:先開窗,后喝湯,一口吞,滿口香。

  賈三包子

  賈三是回民,西安的回民差不多都是經商理財、運營資本的天才;同時,西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神,歷經三年初創,五年立基,十年的潛心發現,二十年的不斷出新,創制出了“灌湯”形式的,以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義,不只是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面,他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思考的東西。傳統的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣,進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局,而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業開發隊伍。

  可以說,賈三以“灌湯包子”響名享譽,同時,賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點,不及其余”的傳統理論,用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩,夠得上貨真價實,也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃區域特色的同時,更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美,鮮咸適中。

  老鐘包子

  老鐘灌湯包是由從廚近30年的鐘先生,經多年研制開發出來的。它繼承了傳統風格又結合現代人的口味,從1997年推出以來,便受到中外食客的推崇與青睞。 老鐘灌湯包具有皮薄,餡大,肉鮮,味美,提起象燈籠,放下似菊花,鮮香不膩等特點,是餐飲市場中的佼佼者。

  以上呢就是灌湯包子的百科知識詳解了,如果您想學習這方面技術,歡迎聯系我們金沙AG小吃培訓學校,我們將竭誠為您服務!

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