?? 羅江豆雞怎么做?羅江豆雞怎么做好吃?濟南哪里有學?-金沙AG小吃培訓學校 ?

羅江豆雞怎么做?羅江豆雞怎么做好吃?濟南哪里有學?

  【名吃欣賞】羅江豆雞”始創于民國10年,為袁通儒精心制作。袁世居羅江,早年家境寒微,生活困頓,年輕時曾在什郁羅漢寺板依佛門,削發為僧。他暇習醫術,為人治病,常外出云游,品嘗素食甚多,且對許多素食深諳其做法。袁還俗返里行醫后,住今羅江鎮北街。當時他的房東以磨豆腐為業。而袁即以其能制作多種素食品的豐富知識,又經過一年多的反復揣摩試驗,終于首次制作成功了“豆雞”。商標命名為“菜羹香”,意即干吃可當菜,燒湯可作羹。

羅江豆雞
羅江豆雞/資料圖

  在袁通儒的帶動下,至民國19年左右,羅江制作經營豆雞業者已發展到10多家。其中以“天福榮”的產量比較豐,影響比較大,生意也比較興隆。當時川軍第20軍軍長楊森品嘗豆雞后,曾作打油詩一首贈“天福榮”老板。詩云“僧道素食夸豆雞,饋贈親友四季宜,醇香酥軟世無二,全川聞名數第一。”此后,羅江豆雞載譽全川,供不應求。

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  制作羅江斗雞所需原料:黃豆600克,熟芝麻末40克,醬油90克,花椒粉1克,熟菜油40克。

  具體做法:

  step1:將黃豆用清水泡透,磨成豆漿,濾去豆渣,盛入鍋內,燒沸,改用小火,待漿面起油皮時,用粗竹筷將油皮挑起,攤開晾干,直至挑完。

  step2:將芝麻末、醬油、菜油、花椒粉調勻,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米長、2.4厘米寬的長方形塊,上籠蒸約30分鐘,使調料浸透油皮,取出晾涼后,橫切成0.3厘米寬的塊即成。

  濟南金沙AG師傅提示:

  豆漿入鍋,沸后改小火,始終保持微微地沸動,漿面即起油皮,若大開翻滾,則無油皮出現。

  濟南金沙AG師傅點評:

  此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料,磨成豆漿,制成油皮,裹以芝麻末,經蒸制而成。顏色棕黃,綿軟于香,咸香鮮麻。

  寫在比較后:

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