?? 哪里有學做重慶小面的地方?-金沙AG濟南小吃培訓學校 ?

哪里有學做重慶小面的地方?

  重慶人可以說有小面情結。每天早上洗漱完畢,就急吼吼地沖到樓下街邊角落的小面攤,還沒有來得及坐端正.就聽見老板沖著正在下面的師傅吼道:“又來一個二兩,重麻辣,少面多青。”面攤的老板們,充分表現出重慶人聰明能干的一面,對天天光顧的熟客,連吃面的習慣都記得一清二楚,省得你每天重復說了。
重慶小面
重慶小面/資料圖

  在重慶,只要有幾個人的地方,就一定會有面館(攤),由此可見麻辣小面在重慶的江湖地位。但是,無論地處富麗堂皇的鬧市中心,還是偏居凋敝冷清的鄉鎮一隅,麻辣小面的精髓,無外乎“粗中有細”。

  所謂“粗”,就是要風格粗獷。煮面的鍋,一定要夠大;鍋中的水一定要夠寬;而且,這鍋水一定要煮過多次面,以至于變得夠濃稠,這樣煮出來的面才夠味;用來煎油辣子的海椒,一定要夠粗……所以,重慶人吃麻辣小面,一般不愿意在家里,家里小鍋小灶,哪里做得出那種粗獷的感覺?

  所謂“細”,就是對作料和味道的要求,一定要精細。麻辣小面之所以好吃,作料是關鍵。一碗標準的麻辣小面,起碼的作料就有:白花花的豬化油、清亮亮的小磨香油、油浸浸的芝麻簧、天原廠的味精、黃花園的醬油、間中的保寧醋、黃黃的姜汁、白白的蒜水、碧綠的蔥花、切成粒的涪陵榨菜、磨碎了的花生粒、酥香了的芝麻粒,當然還有不可或缺的紅亮亮的油辣子、異香撲鼻的花椒面。作料大致差不多,誰家的面好吃誰家的面不好吃,關鍵就看如何搭配了。這可是個技術活,也是面攤老板的獨門絕技,即使你想偷師學藝,如果沒有老師親自點撥,看是看不會的。

  重慶小面怎么做?重慶小面原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

  制作重慶小面所需原料配方:

  中細小面、醬油、花椒油、姜汁、蒜茸、榨菜粒、豬油、紅油辣椒、骨頭湯、香蔥花各適量。

  制作程序:

  先將以上各種調味料適量地、均勻地放在碗內,加入湯汁,再撒上蔥花,在打調料的同時煮面條,待面條熟后撈在打好調料的碗內即成。

  操作要領:

  重慶小面關鍵在于調味料,調料配搭得好與不好,直接影響到面的味道,所以應該根據面條的多少來調味,麻辣味一定要突出,調料要齊,這樣味才正宗。

  營養特點:

  面食含有豐富的蛋白質、脂肪和熱量,與富于營養價值的骨頭湯合食,有充饑滋補作用。

  寫在比較后:

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