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天天賣斷貨的民間小吃,濟南蒸餅光顧心得!

                                               
濟南
蒸餅

    蒸餅是一種廣泛流傳于濟南一帶,有著悠久歷史(起源于明清時期),別具一格的民間特色小吃。其制作方法有兩種:一是用開水燙面,二是用冷水和面,揉和成團,就成拳頭大小的面劑,置于案板上搟成薄薄的面片,或扯到專門的蒸箅上,就上蒸籠,視其量多少,一張一張依次摞上去,摞若干層,蒸熟后一張一張涮清油扯出擺放在案板上,再一張一張卷成卷,用刀切成均勻細條,蒸出的餅薄如紙張,晶瑩透亮,柔軟有勁,清香爽口,回味悠長,食后開胃消食,生凈耐饑。
      如今隨著人們生活水平的提高,對民間飲食文化自然綠色的崇尚,這一傳統食品已推向城市餐館宴席,備受消費者的青睞。現已列為非物質文化重點保護,并作為特色小吃推向市場。
                                                              
歷史淵源 
      濟南在遠古屬雍州之地,弱水從這里流經,龍首山南部一帶水草豐茂,地勢平緩,夏商時為羌族所居。周時,戎、狄兩族在這里居處,春秋戰國時期烏孫、月氏人在這里繁衍生息。到秦代,匈奴曾一度為蒙恬所擊敗,逃往漠北,有十多年不敢南下。平川四壩一帶當時僅有幾戶漢族人家,靠耕田和放牧為生。秦朝覆滅后, 匈奴趁楚漢相爭、無暇北顧之機再度崛起,經常騷擾我內地先民。公元前121年夏,霍去病與公孫敖率數萬騎兵奉旨征討匈奴。漢兵經過臨澤時當地的住戶紛紛宰雞殺羊,犒勞兵士。他們拿出自己精心種植的麥面做成饅頭、燒餅給兵士做干糧;后來因為人實在太多了,他們就干脆用溫水和面做成面劑,攤在柳條蒸籬上蒸成厚厚的餅子,就著羊肉當午飯。由于這種蒸餅子用料精到,松軟細嫩,韌性好,面筋高,又有羊肉搭襯,所以格外清香爽口,余味悠長。一時之間,這種蒸餅子就成了當地的一種吃食。當地居民經常拌著沙蔥、芹菜當飯吃。
這是獨有的手藝,現在人的飲食,不僅為了吃飽肚子,除了色香味,更注重環境、服務,更深的是體味一種文化。
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