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武漢熱干面的做法,哪里有武漢熱干面培訓

  武漢的熱干面是我國五大名面之一。熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先蒸熟或煮熟,拌油攤晾,吃時再放在沸水里燙熱,加上調料,成品面筋道,味道鮮美。

  在查了一些有關資料后發現,熱干面的發明起源也有著很有趣的歷史故事。據說30年代初,漢口長堤街有個叫李包的人,在關帝廟前賣涼粉和涼面。有一天,天很熱,面沒有賣完,他怕面變質發餿,就把面條煮熟撈起來,攤在案上,不小心碰倒了麻油壺,油潑在面條上,李包索性把麻油拌合在面條里,然后將面條扇涼,第二天一早,李包將拌了麻油的熟面條燙了幾下,濾去水,放在碗里,顏色黃亮很是吸引人的味口,再加上蔥花、味精、胡椒等佐料后立刻香氣四溢,口感爽快有咬勁,人們爭相購買,吃得有津津有味。有人問李包賣的是什么面,李包順口說道:“熱干面”。

有香又便宜的武漢熱干面

  用料:

  面條、芝麻醬、香油、生抽、醋、鹽、雞精、香蔥、蒜蓉、黃蘿卜干、香菜、花生、胡椒粉、(喜歡吃辣的可以放辣椒汁)。

  做法:

  1、面條上籠蒸20分鐘至面條9成熟。(也可用開水煮熟)

  2、在蒸制面條的同時準備麻醬料汁:將芝麻醬和芝麻油充分攪勻成芝麻醬汁,將鹽、生抽、醋、蒜蓉、香蔥碎、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用(料汁太稠的話可加入少許清水)

  3、將香菜切碎、黃蘿卜切丁、熟花生碾碎另盛盤中備用。

  4、蒸(煮)好的面條盛入較大的容器中,調入香油(1湯匙)攪拌均勻晾涼,比較好借助風扇快速吹涼。

  5、吃之前,再將晾涼的面條在開水里燙一下,店里一般都是將面條放在一個特制的漏勺中在煮鍋中過開水,在家當然沒有這些工具了。只好在鍋中煮一下嘍。煮2分鐘至面條熟,撈出瀝干水后裝入碗內澆上調好的芝麻醬料,放上和蘿卜丁、香菜、花生碎拌勻即可。

  (面條一次吃不完,也可以在拌好油之后轉入冰箱冷藏室保存。吃時過沸水即可)

  制作工藝:

  1.和面:面粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

  2.撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用長筷子上下翻動,防止面條成團。上蓋再煮沸,待面條出現透明質感,即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干,攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

  3.燙面:水沸后,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

  4.配料:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克,另外,醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

  5.芝麻醬制作:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽后,磨成醬。

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